如何开始一场波本之旅

　　在波本威上忌的大本营肯塔基州，参观波本威士忌酒厂已经成为了一项必须体验的旅行项目。那么，如何开始你的波木酒厂之旅？
　　就像苏格兰威士忌必须产自苏格兰一样，作为美国威士忌代表的波本威士忌自然也必须在美国进行生产。根据美国酒法规定，波本威士忌的酿造原料必须包含51%以上的玉米一至于其他可用的酿造原料则不受法律规定，一般来说，酒厂常常会使用包括大麦芽、小麦和黑麦等在内的其他辅助原料去共同酿酒，但至于到底用了几种辅助原料、各自所占比例的多少，则是各家的不宣之秘。 除此之外，波本威士忌对于蒸馏出的酒液度数也有要求，其必须在40°-80°，经过陈酿之后，装瓶酒液度数不得低于40°。同时，必须使用內部经过烘烤处理的新橡木桶进行陈酿，并且不能添加任何物质来增加波本威士忌的风味、甜度及改变其颜色。

　　通过网站“Kentucky Bourbon Trail（肯塔基波本威士忌寻踪）”了解信息，这是肯塔基蒸馏业者协会（Kentucky Distillers As--sociation，下文简称KDA）旗下的旅游平台，不仅提供基础的旅行计划，还会提供多款不同的主题地图，并可以通过这个网站预订旅行公司提供的一些参观项目。
　　如果你想去单独的酒厂进行私人探访，可以直接点进去网站上的酒厂标志，进行参观预约，顺便说一句，很多酒厂主办的特别活动，也可以在这个网站上找到。
　　并非所有酒厂都是KDA的一员，比如著名的Buffalo Trace，—定要记得提前在酒厂的官网进行预约参观，突如其来的陌生拜访很可能会让你的酒厂参观之旅遭遇滑铁卢。如果你想要参观的酒厂并不开放公众游览这一选项，那也不要放弃，试试邮件或者官方的国际电话与酒厂联系，情真意切地诉说自己对于酒厂的热爱，说不定就有机会能够进厂一看。
　　在拜访前，我们建议你先通过网站了解一下酒厂的基本信息，然后再去和酒厂交流，对于网站上的方案外，我们还建议你询问额外方案，多半酒厂会给你一个第二选择。比如在Kentucky Bourbon Trail上，就有一个以手工酒厂为主题的Crafttour副线。
　　如果你觉得自己一家家联系很麻烦，在肯塔基州，不少旅行社都会有相关的服务，但广为人知的可能是“Mint Julep Tour”。Mint Julep Tour本身就提供波本威士忌酒厂的参观服务，不过所涉及的酒厂相对固定，如果你想要完全按照自己的目标来进行参观的话，那么只要提前跟旅行社沟通，让其来为你进行路线规划就行。只不过这样的做法需要的费用较高，但却可以保证安全，同时节约时间。
　　如果你的英文和生存能力过关，我们强烈建议你自驾到达酒厂。很多酒厂散落在肯塔基各地。不管是以肯塔基的路易维尔为中心，还是以雷克星敦为中心，每天都可以顺路参观1-3家酒厂，有一周的时间完全可以参观7-8家酒厂了。如果时间有限，两三天时间里比如美格Maker’s Mark、Wood-ford Reserve，都是不错的选择，旅行设施项目完善，酒厂风景美丽。同时这两家酒厂也可以成为之后旅行铺垫的良好基石。缺点在于，酒厂有时并不怎么好找，或者容易开岔路。当然，如果你是独自旅行，在酒厂品鉴过酒款之后，可能要面对无法把车开出去的尴尬。
　　美国、英国，威士忌酒厂风格大不同？
　　Lawrence
　　波本威士忌达人。从2016年夏天到如今，已经去了4次美国波本威士忌酒厂。
　　在中国对于波本的介绍很少，大多数人对于美国威士忌酒厂的概念都很模糊，但是它又是一个神秘、不可忽视的种类。有趣的是，当时有传闻说美国威士忌酒厂并不希望有太多人去拜访，因为他们认为自己没有太多农耕文明或者说充满浪漫主义的手工故事展示给人们。这些在我拜访后得到了验证，美国的波本威士忌酒厂是一个工业化的产物，但是呢，它在工业化中却也有匠人精神。相比于苏格兰威士忌给人的全手工、农耕文明的印象，美国威士忌给你带来的是一种带有工业革命的印记。这两者的对比非常有趣。

无门槛入门指南

　　Maker’s Mark美格酒厂：美国目前仍在运作的古老酿酒厂
　　1953年，来自酿酒世家的酒厂创始人William Samuels花费35000美元买下了早在1805年就已经开始运营的柏克思酒厂（Burks Distillery），并在之后开始了波本威士忌的酿造工作。相比较美格波本威士忌在酒吧里亮相的频率，美格酒厂的产量真不高。这座坐落在丘陵地带、有着苏格兰田园风情的酒厂至今仍坚持小批量生产，并且严格保持着传统酒厂制酒的方式，所谓的“手工酿造（handmade）”在这里并不是一句空话。第一瓶美格威士忌酿造成功于1958年，其独特的手工蜡封造型相当亮眼。这种造型独特的手工蜡封的灵感来自William Samuels的太太，因为她喜欢收藏具有英国传统色彩的蜡封（the mark of the maker），也喜欢用蜡封口的干邑酒瓶，于是便将两者结合起来，酒款名称的由来，也与此有关。
　　你可以玩儿：你可以亲自尝试为自己的威士忌做蜡封这件事。系上围裙、戴上护目镜和手套，把酒瓶口放进红色热蜡中，就能完成属于这件对于美格威士忌来说非常有代表性的制作环节。
　　你可以尝：除了基础款的波本威士忌之外，你还能在这里喝到美格46波本威士忌和其它精选酒款。如果运气好的话，还能尝到所谓的“白威士忌”。 　　Heaven Hill爱汶山酒厂：大小酒厂的组合拳
　　在威士忌爱好者心目中，爱汶山酒厂可是相当有名的独立家族式蒸馏酒公司，其不仅在威士忌领域表现出色，同时也有不少跨界之举。
　　爱汶山酒厂的历史可以追溯到1935年，其成长过程几乎可以说是“美国梦”的真实演绎，从寂寂无名到如今的行业领导者，这段历史你都可以在参观过程中找到。和许多威士忌酒厂不同的是，善于经营的爱汶山酒厂有着一大一小两家酒厂一大酒厂承担着生产重任，而小酒厂准确来说其实是间威士忌体验中心，更多担负着接待游客、展示威士忌酿造工艺等的宣传任务，虽然也会进行一些酒款酿造，但产量却并不算多。
　　你可以玩儿：在威士忌体验中心，参观者可以了解到波本威士忌酿造的整个过程，从谷物浆的制作到发酵、蒸馏等，都会有专人讲解，如有疑问还能随时提出，可以说是相当体贴的设定了。
　　你可以尝：在爱汶山酒厂，威士忌品鉴是整个参观环节的最后一站。在这里，讲解人员会让你体验一下威士忌与巧克力的搭配，如果你喜欢这种组合，当场就可以在礼品商店里购买酒款。
　　Jim Beam占边酒厂：波本威士忌世界里的迪士尼乐园
　　说到占边，可谓无人不知无人不晓，作为美国威士忌龙头企业之一，这间酒厂可是波本威士忌入门参观一定不能跳过的一家。
　　和Heaven Hill—样，占边也为自己打造了一间游客体验中心，你只要抵达路易斯维尔，一定能找到这个地方。占边有着深厚的底蕴和精彩的历史。在这里参观，你很容易就会把占边的发展历程与美国历史乃至世界史进行对照，在听故事的同时进行发散性思维。更有意思的是，为了讨好参观者，这里甚至还有一些鸡尾酒调制的体验环节。如果你对历史没兴趣，那么不如把重点转移到拍照上，从那些钉在墙上的、用橡木桶盖子做成的关键数字纪念盖，到蒸馏车间、过滤装瓶间等，几乎每一处都讓人想要记录下来。若是你想要看看肯塔基州的景色，那么走出酒厂对着外面拍拍照，也是不错的选择。
　　你可以尝：由于占边旗下的酒款众多，想要一次尝完并不太可能。此时，你需要在一众酒款中有针对性地选择3款酒，之后再开始进行品鉴。

玩家级的进阶路径

　　Michter’s酩帝诗酒厂：以高科技为基础的精品酒厂
　　在酩帝诗酒厂参观，整个过程相当私人化。你不仅可以详细了解波本威士忌酿造的每一个环节，甚至还可以在这里品尝到正在发酵中的谷物浆，或者是刚刚蒸馏完毕的新酒，而你的讲解员则很可能是酒厂的蒸馏大师或者酒厂经理，你需要做的便是将所有的问题抛出来，他们会为你一一解答。
　　相比较那些有着悠久历史的酒厂，Michter’s酩帝诗酒厂在历史传承上或许并不占什么优势，但要是论起科技含量来，这间酒厂却有着相当的底气。以蒸馏技术为例，酩帝诗酒厂会根据酒款的不同，进行单独的蒸馏方法设计，以保证即使经过了冷凝过滤，酒液的风味也不产生损失。而在酒窖管理方面，酒厂也设定了特别的温度控制程序，以保证酒液和橡木桶之间的互动能够有序而规律，以便酿造出品质更为卓越的酒款。
　　怎么去：酩帝诗酒厂目前对公众开放的游客体验中心尚在建设中，因此想要参观酒厂的话，最好的方式就是提前跟酒厂取得联系，预约时间方能成行。
　　你可以尝：酩帝诗酒厂的酒款众多，但最让人惊艳的莫过于其高年份波本威士忌和带有纪念意义的特别酒款。如果你跟酒厂的大师们聊得投机的话，说不定可以喝到酒厂的25年波本威士忌。
　　Woodford Reserve伍德福德珍藏酒厂：采用三次蒸馏的威士忌酒厂
　　前往Woodford Reserve伍德福德珍藏酒厂的路上，你能见到具有相当代表性的美国风光，而在酒厂附近，散落着的马场和骏马也是夺人眼球的存在，可以说尚没有开始酒厂参观，就已经让人对波本威士忌的风土有了基本认识。伍德福德珍藏酒厂的创始人来自爱尔兰，不知是否为了强调这一点，酒厂的整体设计风格也相当有爱尔兰田园风情。酒厂的参观过程相当细致，讲解员会从波本威士忌的基础知识开始逐步入门，并且一步一步带你参观整个酿造流程。在这里，古老的大型木质发酵桶仍在使用，你可以品尝到刚刚从桶里取出的仍带有余温的谷物浆，而到了蒸馏环节，你不仅可以看到三个竖立在那里的蒸馏器，还可以闻到刚刚蒸馏出来的新酒的风味。作为一间有着爱尔兰血统的蒸馏厂，伍德福德珍藏酒厂继承了爱尔兰风格的三重蒸馏，也因此成为了极少数的采用三重蒸馏的美国威士忌酒厂之一。必须要说的是，伍德福德珍藏酒厂的蒸馏器全部是壶式蒸馏器，这一点也是区别于其他酒厂的地方。
　　当然，作为一个真正的波本威士忌爱好者，你当然应该对橡木桶有所了解。伍德福德珍藏酒厂在橡木桶运用方面颇有心得，提前准备好你的问题，多了解一些干邑桶、白兰地桶在波本威士忌领域的运用，或许你会得到意想不到的收获。
　　你可以尝：品鉴环节会提供两款欠不同类型的酒款供参观者品尝，同时搭配的还有酒厂自己生产的威士忌小甜点。
　　你可以买：除了帽子、T恤衫之外，这里还有相当多不同风味的糖可供选择。如果你喜欢鸡尾酒的话，这里还能买到做工非常不错的调酒工具。
　　Buffalo Trace水牛足迹酒厂：超越美国橡木桶的橡木桶新玩法
　　Buffalo Trace水牛足迹酒厂也是在国内有着相当多拥趸的一间老牌酒厂。这间酒厂旗下有着包括小麦波本WL Weller、单一桶波本Blantor’s和Elmer T.Lee等在内的众多品牌，就连波本威士忌中“酒神”级别的Pappy Van Winkle也源自这间酒厂。 　　相对于其他酒厂来说，水牛足迹酒厂在参观环节上表现出了相当大的热诚，不仅将其作为重要环节在网站上进行了介绍，同时还分出了六个不同主题，让人可以了解其中的不同之处。

　　酒WINE
　　波本威士忌的美国梦从代工开始
　　代工这两个字对于中国人来说并不陌生，但要是说这样的举动在波本威士忌领域也时常发生，那么或许会让许多人大跌眼镜。
　　如今的波本威士忌市场正一片大好，新兴酒厂蓬勃而起，可在几十年前，这样的场景并不常见。行业被愁云惨雾笼罩，看不清前路却又想要坚持，不少酒厂就会做一些贴牌加工的事情。最经典的莫过于让买家亲自到酒厂挑酒，选择自己中意的酒款，并在此之后根据自己的要求对酒进行调和，之后再装瓶上市销售。通过这种方法赚到了第一桶金的经销商如果有心，那么便会考虑根据自己的要求进行威士忌生产，此时其往往会找一间资质不错的酒厂，根据自己的配方和要求让其进行生产，从最初的原料选购到后期的蒸馏、陈酿等，都会有自己的独家需求，之后出产的酒液风味与当初买来别人酒桶再进行灌装的酒液风味肯定有所区别，但操作方式的不同已经为接下来的故事打好了基础。
　　建立一间酒厂是这些人的终极目标，而第二阶段积累下来的经验与财富则让终极目标变得更加容易了些。购买土也、建立厂房、配置各种酿酒的必备工具、招募蒸馏大师……当所有的环节——被理顺，一则关于精品波本威士忌酒厂的传奇便又开始书写，而此时，在自己所属的酒厂中酿造出来的酒款风味则会与第二阶段的酒款风味较为接近，并最终成为酒厂风格，延续下去。
　　在这间酒厂，你可以找到相当多的高端波本威士忌，同时也可以了解到不少带有先锋性质的波本威士忌新玩法。

　　在继承波本威士忌的特点之外，酒厂正着手尝试用不同的小众原料来进行酒款的酿造。不仅如此，其还在橡木桶使用方面另辟蹊径，尝试着将全新的法国橡木桶作为容器来对酒款进行陈酿，而这种做法在目前任何一个威士忌领域，都是相当具有突破性的举动。如果你想要了解与这些内容相关的信息的话，那么选择6种不同主题中的“E.H.Taylor”之旅会更合适。值得一提的是，这里每年还会发售Antique Collection系列等限量或实验性的波本，对于资深波本爱好者来说，可是不能错过的。
　　怎么去：虽然酒厂的游客参观体验非常完善，但仍旧需要提前预约方能成行。预订时要特别注意参观开始的日期和时间，有些旅程并不是每天都有。
　　你可以尝：不管是哪个主题的参观，酒厂都会为参观者准备品鉴环节，而所有的品鉴用酒都是曾经获过奖项的酒款。

小众并不代表不重要

　　CastelandKey城堡与钥匙酒厂：禁酒令之前的城堡酒厂
　　作为一座在禁酒令开始之前就已经建好的酒厂，Casteland Key城堡与钥匙酒厂的历史可算是相当久远了。在正式更名为“城堡与钥匙”之前，这间酒厂的名字叫作“Old Taylor（老泰勒酒厂）”，但与其说它是一座酒厂，不如将其定義为具有接待性质的一个文化景观，甚至将其视作为一个公园或许也更为合适。毕竟无论是从仿如中世纪城堡舰羊的外观，还是最初建造时的目的来说，都远超了单纯的酒厂。
　　更名后的城堡与钥匙酒厂已经回归了酒厂的本质，并且正尝试着用相当出色的技术来酿造波本威士忌。不过遗憾的是，由于酒厂正式动工酿酒的时间并不长，因此如今并没有成型的酒款问世，但对于热爱波本威士忌的人来说，这点并不会影响其参观的热情。毕竟能够从零开始关注一家酒厂，这种机会也是相当稀少的。
　　Willeit酒厂：有独特个性的小众酒厂
　　虽然和知名的爱汶山酒厂的游客体验中心只隔着一条街，但是Willeit酒厂的名声却并没有前者那么响亮。相比较那些走大众化路线的波本威士忌来说，这间在禁酒令之前就已经存在的家族酒厂从一开始似乎就打算做一些小众风格和高端化的酒款——据说在市面上，不少高端品牌和小众品牌的酒款原酒都是来自这间酒厂。作为一间有着深厚历史传承的家族酒厂，Willeit酒厂的另一个特点在于其对手工酿造的坚持。如果你恰好是小众酒款爱好者，并且对手工酿造这件事充满执着的话那么这间酒厂一定不容错过。
　　Peerless酒厂：
　　即使在禁酒令期间也未停业的家族酒厂
　　“Peerless”意为“绝世”、“无与伦比’能把酒厂以此命名，可见是对自己的酒款有着多高的期待与自信了。酒厂的历史可以追溯到19世纪80年代末期，即使在禁酒令期间，这间酒厂也因为生产“医疗用酒”而避免了停业危机。如今，这间家族酒厂已经传承到了第5代，而除了波本威士忌之外，还以高品质的黑麦威士忌闻名。
　　有意思的是，同样在路易斯维尔的这间酒厂在普通波本爱好者心中似乎并没有什么特别，但对于资深波本酒客或者对于美国威士忌非常有兴趣的人来说，这间酒厂可是绝对不能错过，在他们看来，产自这里的酒款总是在酿造工艺上卓有特色，而酒款的风味也总是与众不同。