【摘 要】
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乳制品中酪蛋白是许多生物活性肽的重要来源。牛奶的β酪蛋白按基因型可分为13种，最常见的类型是A1和A2酪蛋白，二者的蛋白质一级结构几乎完全相同，唯一的区别是67位上的氨基酸有所不同，导致A1酪蛋白被水解生成“酪啡肽-7”的多肽（β-casomorphin-7，BCM-7）和相关的短BCM（BCM-5、BCM-4和BCM-3），而A2酪蛋白水解不会产生此类多肽物质。基于对上述2种主要β-酪蛋白的研究
【机 构】
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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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东北农业大学“学术骨干”基金资助项目（20XG13）；
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乳制品中酪蛋白是许多生物活性肽的重要来源。牛奶的β酪蛋白按基因型可分为13种，最常见的类型是A1和A2酪蛋白，二者的蛋白质一级结构几乎完全相同，唯一的区别是67位上的氨基酸有所不同，导致A1酪蛋白被水解生成“酪啡肽-7”的多肽（β-casomorphin-7，BCM-7）和相关的短BCM（BCM-5、BCM-4和BCM-3），而A2酪蛋白水解不会产生此类多肽物质。基于对上述2种主要β-酪蛋白的研究以及其可能会对人体健康产生的影响，该文从生物机理和分子机制角度阐述了A2牛奶在敏感人群中更容易消化的最新研究成果，最后对A2酪蛋白的研究和相关乳制品商业化前景进了展望。
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