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研究针对海蜇制品中铝残留严重超标的问题，用5种不同试剂对盐渍海蜇进行铝脱除工艺研究，并分析了铝脱除工艺对海蜇质构的影响。试验结果表明：采用剪切法（A/CKB探头）分析海蜇质构，可以更准确更稳定地测得海蜇产品的质构差异；供试的5种试剂中以复合脱铝剂的脱铝效果最佳，在脱除盐渍海蜇中铝的同时，基本保持了海蜇的质构等感官品质，可以较好保持铝脱除后海蜇的品质。