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<正> 维生素 B6以磷酸吡哆醛（PLP）形式参与包括蛋白质、脂肪和碳水化合物在内的多种代谢过程,还与多种维生素和矿物元素代谢密切相关。目前已知,PLP 是100多种酶的辅酶（Sauberlich,1985）。1 蛋白质和氨基酸代谢维生素 B6被认为是“蛋白质维生素”,因为它与氨基酸的代谢密切相关,摄入蛋白质水平对维生素 B6需要量有显著影响（Sauberlich,1985）。小肠氨基酸的吸收需要 PLP,其可能的作用机制是:维生素 B6缺乏→多巴脱羧酶（PLP 依赖酶）活性下降→多巴胺合成减少→生长素、胰岛素分泌下降→细胞对氨基酸的摄入减少（Heindel 等,1978）。