【摘 要】
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‘苹果梨’（Pyrus bretschneideri Rehd.‘Pingguoli’）作为延边地区的主栽果品,其具有果大、多汁、抗寒性强、且可着红色等优良性状。为探究‘苹果梨’果实的着色以及糖含量变化情况,培育出具有优良果实品质的红色系（种）‘苹果梨’提供理论依据,本试验以延边地区‘苹果梨’果实为试材,采用套袋技术进行遮光处理,利用高效液相色谱法研究‘苹果梨’果实着色期果实中花青苷、可溶性糖的组
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‘苹果梨’（Pyrus bretschneideri Rehd.‘Pingguoli’）作为延边地区的主栽果品,其具有果大、多汁、抗寒性强、且可着红色等优良性状。为探究‘苹果梨’果实的着色以及糖含量变化情况,培育出具有优良果实品质的红色系（种）‘苹果梨’提供理论依据,本试验以延边地区‘苹果梨’果实为试材,采用套袋技术进行遮光处理,利用高效液相色谱法研究‘苹果梨’果实着色期果实中花青苷、可溶性糖的组分与含量变化及其相关性,主要研究成就如下:（1）利用超声波纯水提取法对试验样品进行处理,检测条件为:C18 AQ（4.6×250 mm）色谱柱;柱温为35℃;流动相为溶液A（1%甲酸乙腈溶液）和溶液B（1%甲酸水溶液）的混合液;进样量10μL;流速0.8m L/min;检测波长为530nm;在该条件下,我们对矢车菊色素、锦葵色色素、飞燕草素进行了检测,结果显示在‘苹果梨’果实中只检测出矢车菊色素。（2）利用高效液相色谱法确定了苹果梨果实中花青苷的成分含有矢车菊素-3-葡萄糖苷,并通过外标法定量对‘苹果梨’果实总花色苷进行了估算。结果显示套袋‘苹果梨’果实解袋后花青苷迅速上升随后略有下降,而对照果实花青苷含量先上升而后基本保持稳定。套袋果实花青苷在解袋后第3～5d合成最为迅速,花青苷含量由第3d的28.7mg/100g上升到45.9mg/100g。试验证明‘苹果梨’果实中花青苷含量的变化趋势与果实着色指数以及果面颜色变化基本保持一致。（3）利用外标法,采用高效液相配示差折光检测器对‘苹果梨’果实中可溶性糖组分与含量进行了测量,检测条件为:氨基色谱柱（4.6mm*250mm,5μm）;柱温:40℃;流动相:乙腈—水（85+15,体积比）;流速:1.0mL/min;进样量:20μL,确定了果实中可溶性糖的组分为果糖、山梨醇、葡萄糖和蔗糖,且含量最高的为葡萄糖,山梨醇和果糖次之,蔗糖含量最少。此外试验结果显示套袋明显降低‘苹果梨’果实中可溶性糖含量,套袋果实的四种可溶性糖均低于对照果实。（4）通过对‘苹果梨’果实着色期花青苷和可溶性糖的相关性分析,结果显示:花青苷的积累与果糖和蔗糖呈显著正相关,与山梨醇呈显著负相关,与葡萄糖相关性不明显。果实中可溶性糖各组分之间也存在相关性:果实中的果糖与蔗糖呈显著相关,相关系数为0.982;山梨醇与果糖和蔗糖均呈显著负相关,相关系数分别为为-0.966和0.930,葡萄糖与其他三种可溶性糖之间相关性不显著。
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