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本研究以刺葡萄(Vitis davidii Fo(?)x．)新品种“紫秋”为试验材料，对刺葡萄皮、渣中的色素、果胶和酒石酸等有效成分进行三种产品的联产工艺研究，主要结果如下：1．对联产工艺刺葡萄皮色素的溶剂法提取效果在单因素水平基础上进行了研究，并对提取所得色素的理化性质进行了测定。结果表明：以80％的乙醇水溶液为提取剂，料液比为1：5，在80℃条件下提取1.5h，提取效果最好，提取得率为2.08％；对提取所得色素的理化性质进行的测定结果表明：所得色素色价高，耐酸性、耐光性好，Mg~