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本文通过两个试验研究了酵母菌发酵制备富硒酵母的最优条件,并评定酵母硒的生物学效价。试验一酵母硒发酵生产的最优参数研究本试验从两株酵母中选出产朊假丝酵母做为富硒的菌种。通过单因子试验,分别考察了不同培养基、pH值、接种量、加硒时间和加硒量对酵母硒产量的影响,并最终确定了摇瓶发酵的最优条件。培养基组成为:酵母粉1%,蛋白胨1%,蔗糖5%,初始pH5.1,接种量为2%,在28±2℃,150 r/min条件下发酵24 h后按15 mg/L的浓度加硒,培养60 h后收获菌体。在此优化条件下所得到的富硒酵母生物量为9.7 g/L,单位硒含量超过1300 mg/kg,其中有机硒含量为90.9%。试验二酵母硒生物学效价的评定本试验旨在研究试验一研制的酵母硒对大鼠生产性能、血清生化指标及机体组织硒沉积的影响,并评定其生物学效价。试验以60只Wistar雌性大鼠为研究对象,按体重一致原则分为10个处理,每个处理6个重复,每个重复1只大鼠,采用酪蛋白、玉米淀粉纯合缺硒基础饲粮饲喂10天,以耗竭大鼠内源硒。在纯合缺硒饲粮基础上分别添加0.05、0.10、0.15、0.20 mg硒/kg饲粮的酵母硒和亚硒酸钠以及0.20 mg硒/kg饲粮的商品酵母硒构成10种试验饲粮。按处理饲喂不同饲粮,为期10天。结果表明:1)在基础饲粮中添加硒,对大鼠生产性能无显著影响(P＞0.05)。与亚硒酸钠相比,酵母硒有提高ADFI和ADG,降低F/G的趋势(P＞0.05);2)酵母硒相对于亚硒酸钠,显著提高大鼠血清SOD活性(P＜0.05)。与对照组相比,硒的添加有降低血清MDA含量的趋势(P＞0.05),极显著提高血清GPX活性(P＜0.01),酵母硒与亚硒酸钠间没有差异。以酵母硒、商品酵母硒和亚硒酸钠形式添加0.20 mg/kg硒时,GPX活性分别提高了22.15%(P＜0.01)、23.69%(P＜0.01)和20.07%(P＜0.01)。不同硒源和硒水平对血清生化指标没有交互作用(P＞0.05);3)不同硒源和硒水平都极显著影响血清硒含量,且交互作用明显(P＜0.01)。随着饲粮中硒含量的增加,大鼠肾脏及肝脏硒含量极显著或显著提高,肌肉硒含量也有提高的趋势。不同硒源和硒水平对组织硒含量无交互作用(P＞0.05);4)采用斜率比法,以GPX活性、血清、肾脏和肝脏硒含量为判定指标,亚硒酸钠为参比标准物,酵母硒生物学效价分别为132.1%、205.7%、140.0%和107.2%。5)试验一研制的酵母硒与目前市售的商品酵母硒有相似的应用效果。上述结果表明:1)以产朊假丝酵母为富集菌种,在最优发酵条件下,可获得有机硒含量为90.9%,单位硒含量超过1300 mg/kg的富硒酵母。2)试验一研制的酵母硒能提高Wistar大鼠的抗氧化能力。3)与亚硒酸钠相比,试验一研制的酵母硒具有更高的生物学效价。