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本试验选用60头95kg左右体重的DLY三元杂商品猪，研究了在屠宰前7天的饲粮中添加高剂量镁盐和钙盐对猪肉品质的影响。试验按3×3因子设计，镁(用天冬氨酸镁)的添加水平为1500mg／kg、2500mg／kg和3500mg／kg；氯化钙的添加水平为0％、1.5％和3％。另设一对照组，其饲粮中不添加天冬氨酸镁和氯化钙。饲粮营养水平为13.44MJ DE／kg，13.19％CP。从屠宰前7天开始，将60头猪随机分到10个处理中，试验结束时，每处理选4头猪屠宰，测定胴体性状和肌肉品质。 试验结果表明： 1．屠宰前7天饲粮添加天冬氨酸镁提高了猪肉品质，极显著提高了背最长肌和血清中镁的含量(p＜0.01)；显著提高了猪的初始pH值和最终pH值(p＜0.05)；对肉色评分改善显著(p＜0.05)；显著降低了滴水损失(p＜0.05)；但对猪的屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌厚度和胶原蛋白含量等无显著影响(p＞0.05)。回归分析结果表明：当镁的添加量在2500～3200mg／kg时，对pH值、滴水损失和肉色的改善作用达到最大。此时血清和肌肉中镁的含量约分别为0.9mmol／L和241mg／kg。 2．屠宰前7天饲粮添加氯化钙极显著提高了钙在猪肌肉中和血清中的存留量(p＜0.01)；但对猪肉的pH值、肉色、滴水损失、屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌厚度和胶原蛋白含量等无显著影响(p＞0.05)。 3．饲粮中一起添加镁和钙对肉品质无交互作用，对pH值、肉色、系水力起作用的主要是镁。 由此可见，宰前7天在猪饲粮中添加天冬氨酸镁能提高猪肉的品质，添加氯化钙能提高肌肉中和血清中钙离子的存留量。