本文研究了不同维生素E补饲水平以及不同补饲时间对肥育肉羊生产性能、血液生化指标和肉品品质的影响，并对其作用机理进行初步探讨，为养羊生产中合理应用维生素E改善羊肉品质、降低生产成本提供理论依据。试验结果表明： 1、补饲维生素E可提高肉羊的平均日增重(ADG)，其中第7组(400mg/kg，60天)、第8组(600mg/kg，60天)极显著高于对照组(P＜0.01)；补饲维生素E可降低肉羊料重比(F/G)，第4组(600mg/kg，30天)、第7组(400mg/kg，60天)和第8组(600mg/kg，60天)均显著低于对照组(P＜0.05)。 2、补饲维生素E各处理组的屠宰率和眼肌面积与对照组相比差异均不显著(P＞0.05)。 3、补饲维生素E各处理组血清GOT和GPT活性与对照组相比无显著差异(P＞0.05)；补饲维生素E各处理组与对照组相比均显著降低了血清LDH的活性(P＜0.05)；补饲维生素E各处理组血清总抗氧化能力、GSH-Px活性均极显著高于对照组(P＜0.01)；补饲维生素E各处理组除第2组(200mg/kg，30天)外均极显著提高了血清SOD活性(P＜0.01)，补饲维生素E各处理组之间血清SOD活性差异不显著(P＞0.05)，但随着补饲剂量的增加和补饲时间的延长，SOD活性有逐渐提高的趋势；补饲维生素E各处理组血清MDA含量极显著低于对照组(P＜0.01)。 4、补饲维生素E各处理组间血清维生素E含量差异不显著(P＞0.05)，但极显著高于对照组(P＜0.01)；补饲维生素E各处理组肝脏维生素E含量极显著高于对照组(P＜0.01)。 5、补饲维生素E各处理组背最长肌pH均高于对照组，但差异不显著(P＞0.05)；补饲维生素E各处理组背最长肌熟肉率均高于对照组(P＜0.05)。除第2组(200mg/kg，30天)、第5组(800mg/kg，30天)和第6组(200mg/kg，60天)外，其他各处理组羊肉的嫩度均显著高于对照组(P＜0.05)；补饲维生素E各处理组的大理石花纹评分值均高于对照组，但差异不显著(P＞0.05)。 6、维生素E有提高冷存肉货架品质的作用：补饲维生素E可降低冷存肉滴水损失，以第8组(600mg/kg，60天)效果最好；补饲维生素E可提高冷存肉总色素含量，以第7组(400mg/kg，60天)效果最佳；补饲维生素E可降低冷存肉丙二醛(MDA)含量，以第8组(600mg/kg，60天)效果最佳；4℃贮存背最长肌的维生素E含量随贮存时间的延长有降低的趋势，且随维生素E补饲水平的提高和补饲时间的延长，背最长肌中维生素E含量有增加的趋势。 7、补饲维生素E可降低-20℃贮存背最长肌的解冻损失，且随补饲水平的提高和补饲时间的延长，降低程度变大。 8、从肉羊生产性能、鲜肉肉质指标、冷存肉货架品质和冷冻肉解冻损失等几个方面综合来看，维生素E在肉羊生产中应用的适宜补饲水平和补饲时间为：400-600mg/kg，宰前60天。