目的研制和评价大学生食物频率问卷;了解大学生的膳食营养状况,为指导大学生进行合理饮食提供科学依据。方法通过调研编制大学生食物频率问卷,采用分层随机整群抽样的方法抽取武汉工业学院500名学生相隔半年进行两次食物频率问卷调查的信度研究,采用24h膳食调查作为食物频率问卷的参照,通过Pearson相关系数和Spearman相关系数评价两种膳食调查方法在能量和营养素、食物摄入上的一致性。从武汉工业学院、中国地质大学(武汉)和湖北工业大学分层随机整群抽取1400名学生,运用大学生食物频率问卷对大学生进行膳食调查。结果①信度研究:食物频率问卷的能量和营养素摄入的Pearson相关系数范围在0.825(核黄素)～0.946(维生素E)之间,平均值0.850;能量校正后所有营养素的相关性下降,相关系数范围在0.693(核黄素)～0.825(维生素C)之间,平均值0.768;食物摄入的Spearman相关系数范围为0.750(禽肉)～0.949(蔬菜)。均为正相关,差异均有统计学意义(P<0.05)。②效度研究:未校正的能量和营养素摄入的Pearson相关系数范围在0.389(蛋白质)～0.717(胆固醇)之间,平均值0.543;能量校正后大部分营养素的相关系数提高,相关系数范围在0.327(蛋白质)～0.804(胆固醇)之间,平均值0.556。均为正相关,差异均有统计学意义(P<0.05)。③将大学生食物频率问卷应用于上述三所高校大学生,结果发现三所高校学生所摄入的谷类、畜禽肉类、豆类及豆制品高于膳食宝塔,水果和奶类及奶制品明显低于膳食宝塔,蛋类和油脂基本符合膳食宝塔。三所高校整体大学生所摄入的能量及营养素均较充足;武汉工业学院男生和女生的膳食纤维及男生的硫胺素摄入不足,分别占到推荐摄入量的78.7%、79.7%、78.6%;中国地质大学男生和女生的膳食纤维摄入不足,分别占到推荐摄入量的占79.3%和78.0%。三所高校整体男生和女生平均每人每日摄入的三大营养素所提供的热量占总能量的百分比基本在正常范围内;每日所摄取的优质蛋白均比较充足,分别占总蛋白的57.3%和59.3%。三所高校男生平均每人每日摄入的维生素C比较,差异有统计学意义(P<0.05);女生平均每人每日摄入的脂肪和维生素E比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论本研究设计的大学生食物频率问卷具有较高的信度和效度,是一种较为理想的大学生膳食评价工具。三所高校大学生日常饮食中谷类、畜禽肉类、豆类及豆制品等食物摄入量充足,水果类、鱼虾类、奶类及奶制品偏低。三所高校大学生膳食能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、铁及锌等营养素摄入充足,膳食纤维和硫胺素摄入稍微偏低。建议大学生平时多食水果、鱼虾、奶类及奶制品和粗粮杂粮。