新疆是我国优质葡萄主产区之一,吐鲁番是新疆葡萄的主要产区之一,其质量在国内外享誉盛名,尤其是无核白葡萄。无核白葡萄皮薄汁多,不易长途运输和保存。且不易长期冷藏或气调保存,因此吐鲁番果农将鲜葡萄产量的1/3用于销售,1/3经各类加工企业制作,加工制作饮品、罐头等产品,1/3通过干燥制干,实现长期储存和销售。吐鲁番无核白葡萄主要干燥方式为晾房干燥,此种干燥方式操作简单、成本低,且没有其他苛刻条件限制,因此被当地果农广泛使用。但是,在卫生、质量等方面无法保证,进而影响果农销售价格。同时,晾房干燥的预处理工艺、干燥速度和其他因素,不仅影响葡萄干质量,同时影响葡萄干干燥的成本。因而,本文在原有果农使用干燥剂和晾房基础上,针对无核白葡萄晾房干燥的多种预处理工艺、挂串方式、不同结构晾房,以及干燥环境调控开展系统性实验研究,结合图像等无损检测和监测手段,获得干燥过程和干燥后葡萄干质量指标,分析各干燥因素与质量指标之间的相关性,确定最适合无核白葡萄晾房干燥因素和条件,为农户个体无核白晾房干燥、晾房选择和改进等提供参考建议,进而为葡萄干产业可持续发展奠定一些研究基础。论文的主要研究内容、研究方法和结论如下:（1）无核白葡萄在不同挂串密度、预处理条件下的晾房干燥特性。研究采用3种挂串密度,13种鲜葡萄预处理方式,以葡萄干燥速率、绿级率等作为指标评价,确定最佳的挂串密度和预处理方式。结果表明:第一,挂串密度对无核白葡萄晾房干燥速率及质量有直接影响,挂串密度适中,其干燥速率最快。即,当实验挂串密度为农户常用挂串密度的0.75倍时,干燥速率最佳;第二,分析13个不同预处理组的干燥指标,经预处理的干燥组,干燥速率远远高于无处理自然干燥的葡萄,且质量较优,29037组田间晾房干燥实验数据验证,使用3.0%浓度促干剂和4.5g k₂CO₃+0.6g/100 ml.橄榄油.混合液处理,其效果最佳,且初步判定橄榄油在干燥过程中对色泽有保护作用。（2）不同结构晾房对无核白葡萄干燥质量的影响。选择土坯、实心砖、空心砖、吊棚晾房材质的几种晾房,实验验证在相同海拔、晾房走向条件下干燥效果的差异。结果表明:实心砖与空心砖结构的晾房干燥速率、干燥质量都较为优异,分析认为与材料的热传导效应相关。（3）不同晾房走向和外加送风条件对无核白葡萄干燥质量的影响。在同一葡萄晾房区选择材料、基本尺寸相同条件的晾房,具有不同走向的晾房,并改变其晾房干燥风速开展实验研究。结果表明:晾房长边为迎风面的晾房,干燥速率较快,质量较佳;但同一地区的葡萄晾房干燥速率无显著差异,与当地干燥过程风力有关;改变晾房风速,干燥时间缩短一半。（4）无核白葡萄晾房干燥条件选择及流体模拟。结合晾房中布置的风速、温度和湿度测量仪器实测干燥过程数据,使用流体仿真软件,分析可得较佳温度为42℃,湿度为30.1%RH,可为今后机械晾房干燥设备的研发提供参考依据。（5）无核白葡萄晾房干燥过程中最优参数选择。通过正交试验分析可得出,无核白葡萄晾房干燥选择的最佳参数为:预处理选择3.0%浓度促干剂进行处理,挂串密度选择1:0.75密度,晾房长边为迎风面,晾房材料选择空心砖,在干燥速率、成本及干燥质量方面是最优条件。