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李(Prunus salicina Lindl.)是中国特色的名特优水果,以其清脆多汁、酸甜可口而备受人们喜爱。但中国李果实一般成熟于6～7月高温季节,采后生理代谢旺盛,果实质地易发生软化而腐烂变质,贮藏远销受到很大限制,从而严重制约李果产业的发展。本文以福建省主栽品种——芙蓉李(Prunus salicina Lindl.cv.‘Furong’)果实为试验材料,研究1-MCP处理对采后芙蓉李果实后熟衰老的影响及其作用机理。主要研究结果如下:1、筛选芙蓉李果实采后1-MCP处理的适宜浓度。研究不同浓度(0μL/L、0.3 μL/L、0.6μL/L、0.9μL/L、1.2μL/L、1.5 μL/L)1-MCP 处理对采后芙蓉李果实的保鲜效应。结果表明:与对照果实相比,不同浓度1-MCP处理均能有效降低采后芙蓉李果实呼吸强度和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透性的升高,延缓果实表面色调角h°值的下降,抑制果皮叶绿素含量的降低和果皮花青素含量的升高,延迟果实外观颜色的变化,保持较高的果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量,保持较高的果实好果率,减少果实失重率。其中以1.2 μL/L1-MCP处理12 h的保鲜效果最佳。因此认为,浓度为1.2 μL/L的1-MCP为芙蓉李果实在(25±1)℃下贮藏的最佳处理条件。2、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对芙蓉李果实采后生理、品质和耐贮性的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理能有效降低采后芙蓉李果实的呼吸强度和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透率的升高和果实表面色调角h°值的下降,保持较高的果实硬度和果皮叶绿素、类胡萝卜素含量及果实可滴定酸、还原糖、可溶性总糖和维生素C含量,保持较低的果皮和果肉花青素含量,有效延迟果实外观颜色变化,提高果实好果率、减少果实失重率和腐烂指数。3、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实细胞壁代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理处理可降低芙蓉李果实果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(CX)等细胞壁降解酶活性,延缓果实细胞壁物质(CWM)干重、共价结合态果胶(CSP)、半纤维素和纤维素等细胞壁组分含量的下降和水溶性果胶(WSP)和离子结合态果胶(ISP)含量的增加。因此认为,1-MCP处理通过降低芙蓉李果实细胞壁降解酶活性而减少果实细胞壁物质的降解,从而延缓芙蓉李果实的后熟软化,保持较高的果实硬度。4、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实活性氧代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理能保持芙蓉李果实较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等活性氧清除酶活性和还原型抗坏血酸(AsA)、还原型谷胱甘肽(GSH)等内源抗氧化物质含量,降低超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量。因此认为,1-MCP处理通过提高芙蓉李果实的活性氧清除能力而降低活性氧的产生和积累,减缓膜脂过氧化作用,从而延缓芙蓉李果实的后熟衰老进程。5、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实能量代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理能保持芙蓉李果实较高的ATP含量以及能荷水平,有效提高细胞色素C氧化酶(CCO)和NAD激酶(NADK)活性,维持贮藏后期较高的H+-ATPase、Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase活性和NADP、NADPH含量,延缓NAD和NADH含量的积累。因此认为,1-MCP处理通过维持采后芙蓉李果实正常生理代谢所需的能量供应,保持细胞内外离子的浓度平衡,较好维持了果实细胞膜结构完整性,从而延缓芙蓉李果实的后熟衰老进程。6、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实膜脂代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理降低了芙蓉李果实膜脂降解相关酶磷脂酶D(PLD)、脂酶和脂氧合酶(LOX)的活性,维持较高的油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量和较低的棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量,抑制果实采后不饱和脂肪酸含量的降解,维持较高的脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(U/S)。因此认为,1-MCP处理降低芙蓉李果实中PLD、脂酶和LOX的活性,而减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,较好地保持了细胞膜完整性和细胞区室化结构,从而延缓芙蓉李果实的后熟衰老进程。7、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实抗病性的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2μL/L的1-MCP处理能提高芙蓉李果实几丁质酶(CHI)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)和苯丙胺酸解氨酶(PAL)等抗病相关酶活性,促进果实木质素含量的积累。因此认为,1-MCP处理通过诱导抗病相关酶活性的提高和抗病物质的积累,从而延缓芙蓉李采后衰老抗病性的下降。