鲜活螺旋藻的保鲜技术研究

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螺旋藻是一种生活在高碱性环境的单细胞微藻,富含丰富的蛋白质(60%-70%)和其他营养物质,如维生素、不饱和脂肪酸、藻多糖、碳水化合物等,作为人类的食物、健康的饮品或营养补给已经有几百年的历史,具有提高人体免疫力、延缓细胞衰老速度、降低胆固醇等功能,而且在防癌、抗癌、抗辐射等方面也有一定的作用。虽然螺旋藻营养丰富,但在制成藻粉、藻片的过程中其营养成分会有很大的流失,而且在制作过程中会添加一些对身体有害的物质。针对这个问题,本论文在对活体螺旋制作活体饮料进行了探索。主要利用生物保鲜剂结合气调及短时紫外照射等三种方法对活体螺旋藻对进行保鲜,研究结果如下:保鲜剂的筛选1.苯甲酸钠是食品中常用到的防腐保鲜剂,能有效的杀灭霉菌和部分细菌。但苯甲酸纳过量对人体有一定的毒害,所以在使用时必须控制用量。本实验对活体螺旋藻设定个4个浓度梯度来检测苯甲酸钠的保鲜效果,结果得出0.9g/L组保鲜效果最好,该处理的CAT、POD酶活性最高,叶绿素、蛋白浓度最大,菌落总数最少。2.溶菌酶一般用来作食品的保鲜剂或者防腐剂,现在已经比较普遍的应用到水产品、肉类产品、蛋糕及多种果汁饮料中;溶菌酶属于冷杀菌类型,在杀菌防腐过程中不需要加热这一程序,因而避免了高温杀菌对食品风味产生的破坏作用,尤其是对热敏感的物质更加具有重要意义。本试验对溶菌酶设定四个浓度梯度来检测溶菌酶对活体螺旋藻的保鲜效果,结果得出0.25g/L的溶菌酶对螺旋藻的保鲜效果最好,其CAT、POD酶活性最高,叶绿素浓度最高,菌落总数最少。3.肉桂精油具有较强的抗菌活性,常用作食品防腐剂和保鲜剂。在本试验中对肉桂精油设定四个浓度梯度来检测肉桂精油的保鲜作用,结果得出40μL/L的肉桂精油保鲜效果最好,其CAT酶活性、蛋白浓度最高,菌落总数最少。4.本试验还进行了正交实验,三种保鲜剂复合情况下对螺旋藻的保鲜效果的检测。5.本试验还将保鲜9d后的螺旋藻接种于zarrouk培养基中,进一步来检验保鲜剂对螺旋藻活性的影响。重新接种后有22个处理螺旋藻成活,生长状况最好的是溶菌酶 0.25g/L 组。
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