餐饮业的快速发展加剧了城市大气污染的程度。本文对深圳市粤菜馆、茶餐厅、西餐厅、湘菜馆四种不同类型的餐馆及职工食堂排放的挥发性有机物（Volatile Organic Compounds,VOCs）进行采样和分析,并研究其浓度水平、组分特征、臭氧生成潜势（Ozone Formation Potential,OFP）及二次有机气溶胶生成潜势（Secondary Organic Aerosol Potential,SOAp）,以进一步完善中式餐饮油烟排放VOCs成分谱并为后续处理工作提出重点控制的VOC组分;对鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、东北菜及家常菜十种不同菜系进行模拟烹饪实验,分析中式烹饪VOCs排放特征及排放因子;对五类餐馆排放VOCs的研究结果表明职工食堂排放VOCs浓度高达29 014.03μg?m^-3,应作为重点管控对象。癸烷在各餐馆排放VOCs中均有较高的占比,占比为7.33%³3.24%;职工食堂、西餐厅及湘菜馆排放的VOCs中,OFP关键物质为丙烯,粤菜馆及茶餐厅中则为甲基丙烯酸甲酯。各餐馆排放VOCs的SOAp值中烷烃和芳香烃为主要贡献组分;十种菜系的模拟实验分析结果显示徽菜排放的VOCs浓度最高,为2 849.32μg·m^-3。油炸过程排放VOCs较多,达到2 532.72μg·m^-3。不同菜系以用油量及时间为核算基准计算的排放因子中,苏菜的排放因子均最大,为0.38 g?mL^-1和3.42 g?h^-1,粤菜的排放因子均最小,分别为0.28 g?mL^-1和2.49 g?h^-1;结合研究结论,本研究从源头控制、净化设备选择及后续维护等方面对中式餐饮油烟排放VOCs的控制及治理提出了相关建议。