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阪崎肠杆菌是一种寄生在人和动物肠道内的食源性病原菌,能够引起新生儿的脑膜炎、菌血症和坏死性结肠炎,而目前发现婴幼儿配方奶粉是其主要污染来源,为了解决婴幼儿配方奶粉中的阪崎肠杆菌引起的问题,有效地评估婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的存活情况,获得有效的控制阪崎肠杆菌的方法,本课题研究了阪崎肠杆菌的生长特性,以及运用预测微生物模型研究了阪崎肠杆菌生长的规律,建立了阪崎肠杆菌的一级和二级模型,同时研究了冷激处理对阪崎肠杆菌的影响,研究结果如下:(1)研究不同温度、NaCl浓度、pH下阪崎肠杆菌在脑-心浸萃液态培养基BHI中的生长情况,得到阪崎肠杆菌的最适生长温度为35℃～40℃;最适NaCl浓度范围为1%～3%;最适pH范围为5～8。同时得到温度、NaCl浓度、pH对阪崎肠杆菌的影响是显著的。(2)用四个一级模型来拟合阪崎肠杆菌在特定温度下(6℃,10℃,15℃,20℃,25℃,30℃,33℃,37℃,43℃的生长数据,结果表明,在6℃下阪崎肠杆菌的数量是先增加后面逐渐降低,不符合一级模型的规律,因此不适合用一级模型来拟合,而在其他温度下,Baranyi模型比Huang模型、Gompertz模型和Three-Phase Linear模型更适合拟合婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌生长曲线。通过拟合的曲线可以看出阪崎肠杆菌在婴幼儿配方奶粉中的生长呈现S型曲线,分别经过延滞期、对数期和稳定期,延滞期随着温度的升高而降低,而生长速率则随着温度的升高而增长。并用阪崎肠杆菌的最佳拟合模型Baranyi模型来拟合婴幼儿配方奶粉中背景菌的一级预测模型,拟合度很高,背景菌在初期生长十分缓慢,然后逐渐进入指数增长期,最后达到稳定期,并且在较高温度下背景菌生长的延滞期较短,而生长速率则随着温度的升高而增长。(3)将婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的生长速率和对应的温度数据用Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型、Cardinal模型和Arrhenius-type模型这四种二级模型进行拟合分析,结果表明婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的二级预测模型为Huang平方根模型,预测的阪崎肠杆菌最低生长温度和最高生长温度分别为7.357℃和48.296℃,a、b值的预测值为0.122、0.283;婴幼儿配方奶粉中背景菌的二级预测模型为Cardinal模型,预测的背景菌最低生长温度和最高生长温度分别为5.990℃和48.191℃,Topi和μopt预测值分别为40.665℃和2.239。这些预测模型可以为婴幼儿配方奶粉关键控制点的设定和风险评估提供指导意义,以预防和降低婴幼儿配方奶粉特别是奶粉溶液等微生物的潜在危害,这些模型还可以用来帮助监管机构和乳制品零售商获得婴幼儿配方奶粉的安全储存温度以及预测奶粉的货架期。(4)研究了 37℃下阪崎肠杆菌冷激处理Omin、30min、60min和120min后的生长数据,并用Huang模型、Gompertz模型、Baranyi模型和Three-Phase Linear模型来拟合冷激处理后婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的生长数据,根据拟合曲线和拟合参数AIC和RMSE可以看出Baranyi模型更适合拟合冷激处理后阪崎肠杆菌的一级模型,其拟合参数AIC从-16.077～-5.044,RMSE从0.272～0.431。通过拟合的曲线可以看出阪崎肠杆菌在婴幼儿配方奶粉中的生长呈现S型曲线,分别经过延滞期、对数期和稳定期,延滞期随着冷激处理时间的增加而增加。并用Baranyi模型来拟合婴幼儿配方奶粉中背景菌的一级预测模型,拟合度很高,背景菌在初期生长十分缓慢,然后逐渐进入指数增长期,最后达到稳定期,并且在较高温度下背景菌生长的延滞期较短。因此,婴幼儿配方奶粉应该低温储藏以降低潜在的各类微生物对消费者的影响。