瘤胃内微生物对蛋白质饲料的降解过程和机制一直是反刍动物营养研究的重点，在瘤胃内，蛋白质被微生物分解为氨的速度过快，氨又继而被瘤胃壁吸收进入血液，到达肝脏后合成尿素，然后排出体外，从而造成了氮的浪费。 本论文的主要目的是研究瘤胃微生物降解蛋白质的机理，探索提高反刍动物氮利用率的途径。本次研究的结果如下： 1.不同饲料之间的干物质和粗蛋白降解率存在很大差异，在所研究的三种 饲料中，豆粕的降解率最高，48小时干物质的降解率为97.9％，粗蛋白 降解率为97.65％；棉粕居中，48小时干物质降解率为68.97％，粗蛋白 降解率为80.58％；酒精糟的降解率最低，48小时干物质降解率为 40.98%，粗蛋白降解率为30.73％。 2.在瘤胃液内的未降解肽里和在饲料非降解蛋白中，某些氨基酸的含量要 明显高于其它氨基酸的含量。瘤胃液的肽中蛋氨酸的含量最多，在以豆 粕，棉粕和酒精糟分别饲喂的条件下，蛋氨酸的含量分别达到了 3.67mg/100ml，5.33mg/100ml和3.67mg/100ml。在48小时降解残渣中， 豆粕残渣中天冬氨酸和谷氨酸的含量较多，分别达到6.40％和5.99％， 而在棉粕和酒精糟的残渣中则是谷氨酸的含量最高，分别达到了4.03％ 和5.33％。 3.饲料降解率的规律与微生物的生长规律存在一定关联。饲料降解最快的 时候也是细菌增殖最快的时候。4．不同底物对微生物蛋白酶活性的影响不大，在以豆粕为原料饲喂条件 下，瘤胃液中混合蛋白酶的相对酶活性是每分钟每毫升瘤胃液可降解产 生0刀23473微克的酪氨酸，在棉粕条件下是每分钟每毫升瘤胃液可降解 产生0刀26097微克的酪氨酸，在酒精糟条件下是每分钟每毫升瘤胃液可 降解产生0刀26807微克的酪氨酸。