本文对采自海南省琼海市麒麟菜养殖基地的红藻琼枝麒麟菜（Eucheumagelatinae）的化学成分进行了提取分离、结构鉴定、生物活性研究；对其中的蛋白质类物质Lectin进行了提取、分离纯化及性质研究；对其中的多糖类物质卡拉胶进行了综合提取工艺研究。 采用真空柱层析、加压柱层析、薄层层析、重结晶等分离纯化方法，从琼枝麒麟菜的乙醇浸提物中分离出三个化合物（E₁，E₂，E₃），经IR、¹HNMR、¹³CNMR、DEPT、¹H-¹H COSY、¹H-¹³C COSY、MS各项测试鉴定出其中E₁与E₂的结构分别为胆甾-5-烯-1，3-二醇、胆甾醇，E₃的结构正在推导之中。体外抑菌生物活性研究表明，化合物E₃对金黄色葡萄球菌，藤黄微球菌有抑菌活性。 通过考察不同的提取溶媒，溶媒用量、提取时间及（NH₄）₂SO₄盐析饱和度对Lectin的提取分离的影响，确定了琼枝麒麟菜中的Lectin的提取分离条件。采用缓冲液低温提取、40～90％（NH₄）₂SO₄分级盐析沉淀、Sephadex G-75凝胶过滤层析纯化得到了Lectin的纯品。SDS-PAGE测得其分子量为29，000。对其性质研究表明，该Lectin对人A、B、O、AB四种类型血细胞均显凝血活性，其凝血活性对高温，酸、碱处理有较好的稳定性。 采用正交设计法对提取Lectin后所剩残渣中的卡拉胶的提取工艺进行了研究，确定了综合提取工艺，实现了麒麟菜的综合利用；同时建立了简便、快速、准确的卡拉胶含量测定方法。