藜麦（Chenopodium quinoa Willd）是一年生的藜科草本作物,蛋白质含量高,且含有钙、铁、锌和维生素E等微量元。研究表明,藜麦皂苷具有抑菌、抗氧化、抗病毒等多种功效,但并未针对人类致病菌进行深入研究,而藜麦皂苷的抗癌活性并未见过报道。本文以藜麦种子为研究材料,对藜麦皂苷进行提取、纯化,并对其抑菌活性及抗癌活性进行了初步研究,为藜麦皂苷的医药和保健食品开发提供理论依据。本文主要研究内容及结果:1.利用溶剂法,超声波辅助提取藜麦种子皂苷,得到提取工艺单因素参数为:料液比为1:30（g/mL）、乙醇浓度为70%、超声时间为60min。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化,得到最佳工艺参数:料液比为1:35.5（g/mL）,乙醇浓度为72.5%,超声时间为63min,在此条件下,皂苷的提取量最高,为19.252mg/g。2.选取D101型大孔吸附树脂对藜麦皂苷进行纯化,确定最佳工艺参数:上样浓度为5mg/mL、上样流速为1.0mL/min、洗脱液（乙醇）浓度为90%、洗脱流速为1.0mL/min,所得藜麦皂苷纯度为39.7%。3.采用高效液相色谱法（HPLC）,其流动相为乙腈:水=90:10（V:V）;流速1.0mL/min;柱温:30℃;进样量10μL;波长210nm的条件下,检测其含有齐墩果酸皂苷元。4.利用纸片法测定对藜麦皂苷抑菌活性进行研究,结果表明:藜麦皂苷对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和大肠埃希氏菌有明显的抑制作用,金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为1.25mg/mL,表面球菌和大肠埃希氏菌最小抑菌浓度为2.5mg/mL。因此,藜麦皂苷对金黄色葡萄球菌的抑制作用最敏感。5.利用MTT法对藜麦皂苷抗癌活性进行研究,结果表明:藜麦皂苷对人胃癌细胞SGC-7901、肝癌细胞HepG-2、乳腺癌细胞MCF-7具有生长增殖抑制作用,在试验浓度范围内,当皂苷浓度为800μg/mL时,SGC-7901抑制率达到了85.581%,其半数生长抑制量IC₅₀值为83.490μg/mL;HepG-2抑制率为82.064%,其半数生长抑制量IC₅₀值为202.700μg/mL;MCF-7抑制率达到了84.494%,其半数生长抑制量IC₅₀值为118.600μg/mL。因此,藜麦皂苷对人胃癌细胞SGC-7901的生长增殖抑抑制作用最明显。