本文以斜带石斑鱼（Epinephelus coioides）为研究对象，设低、中、高三个饲料蛋白质水平（38%、45%、52%），每个蛋白质水平下分别设低、中、高三个淀粉水平（10%、20%、30%），配制D1（38P/10S）、D2（38P/20S）、D3（38P/30S）、D4（45P/10S）、D5（45P/20S）、D6（45P/30S）、D7（52P/10S）、D8（52P/20S）和D9（52P/30S）九种饲料，每种饲料作为一个试验处理，饲养期为56d，结果显示：D7组的增重率和特定生长率最高，与D5、D6和D8组差异不显著（P>0.05），但显著高于D1、D2、D3、D4和D9组（P<0.05）。饲料蛋白质及淀粉水平均能显著影响鱼的增重率和特定生长率（P<0.05）。其中，中蛋白质和高蛋白质水平组无显著差异（P>0.05），但两者均显著高于低蛋白质水平组（P<0.05）；高淀粉水平组与中、低淀粉水平组均无显著差异（P＞0.05），但中淀粉水平组显著高于低淀粉水平组（P<0.05）。在低蛋白质水平下，增重率和特定生长率均随淀粉水平的提高而显著升高（P<0.05）；在中蛋白质水平下，增重率和特定生长率均随淀粉水平的提高呈先显著上升后不变的趋势；在高蛋白质水平下，增重率和特定生长率均随淀粉水平的提高呈先不变后显著下降的趋势。摄食率和饲料系数均随蛋白质和淀粉水平的提高呈显著下降趋势（P<0.05），但蛋白质效率呈显著上升趋势（P<0.05）。各组石斑鱼的肝体比、脏体比和肥满度均无显著差异（P>0.05）。粗蛋白质的消化率不受饲料淀粉水平的影响，但随蛋白质水平的提高而呈显著下降趋势（P<0.05）；淀粉的消化率随饲料蛋白质和淀粉水平的提高呈显著下降趋势（P<0.05）；各组粗脂肪的消化率均无显著差异（P>0.05）。鱼体蛋白质和脂肪含量随蛋白质和淀粉水平的提高呈显著上升趋势（P<0.05），水分呈显著下降趋势（P<0.05）；各组鱼体灰分含量均无显著差异（P>0.05）。饲料蛋白质和淀粉水平对石斑鱼糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢及激素水平的影响程度不同。血糖及血浆甘油三酯和总氨基酸含量均随蛋白质和淀粉水平的提高呈显著上升趋势（P<0.05）；血浆尿素氮含量随蛋白质水平的提高而显著升高（P<0.05），但随淀粉水平的提高而显著降低（P<0.05）；各组血浆总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量均无显著差异（P>0.05）；肝糖原和肝脂含量均随蛋白质和淀粉水平的提高呈显著上升趋势（P<0.05），肌糖原无显著变化（P>0.05）；葡萄糖激酶、丙酮酸激酶、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性不受饲料蛋白质水平的影响（P>0.05），但葡萄糖-6-磷酸酶活性随蛋白质水平的提高呈显著下降趋势（P<0.05），苹果酸酶活性则显著升高（P<0.05）；葡萄糖激酶、丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和苹果酸酶活性均随淀粉水平的提高呈显著上升趋势（P<0.05），而磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶和葡萄糖-6-磷酸酶活性显著降低（P<0.05）；各组肝脏磷酸果糖激酶活性均无显著差异（P>0.05）；肝脏肝酯酶、脂蛋白酯酶、脂肪酸合成酶、谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性均随蛋白质和淀粉水平的提高呈显著上升趋势（P<0.05），但谷氨酸脱氢酶活性显著下降（P<0.05）；血浆胰岛素和胰岛素样生长因子含量不受饲料蛋白质水平的影响（P>0.05），但随淀粉水平的提高呈先上升后不变的趋势；胰高血糖素和生长激素含量均随蛋白质和淀粉水平的提高而呈显著下降趋势（P<0.05），而三碘甲状原氨酸、甲状腺素和皮质醇含量则显著升高（P<0.05）。本试验结果表明，饲料蛋白质和淀粉水平均能显著影响斜带石斑鱼的生长，前者的影响程度大于后者，且两者间存在明显交互作用。当饲料蛋白质水平由52%降至45%，淀粉水平由10%增加至20%时，鱼的生长状况没有明显变化，表现出淀粉对蛋白质的节约效应。45P/20S为适宜的蛋白质和淀粉水平组合组，适宜的蛋白质/能量比为25.25mg/KJ。