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本研究是以槐角中芦丁为原料，采用黑曲霉As3.4309发酵产酶转化芦丁制备槲皮素，并研究槲皮素的抗抑郁活性。本论文主要从槐角中芦丁的分离纯化、黑曲霉As3.4309发酵转化芦丁的条件优化及产物鉴定、转化产物槲皮素的抗抑郁活性这三个方面展开研究。
1)采用乙醇回流法提取槐角中的粗黄酮，得率达到15.9％。通过AB-8型大孔吸附树脂来富集、提取纯化芦丁产物。通过对大孔吸附树脂的吸附和洗脱条件进行优化，可以得到纯度较高的芦丁结晶。确定的最佳工艺条件为：自然pH，吸附流速为0.5 mL/min，上柱液浓度为375 mg/L，洗脱液为乙醇.水体系70％(体积比)，洗脱速度为10 mL/min。
2)将自制芦丁纯品应用于黑曲霉As3.4309发酵转化实验。首先对黑曲霉As3.4309发酵产B-葡萄糖苷酶和芦丁a-鼠李糖苷酶的发酵条件进行优化。实验结果为：碳源(3％稻草粉+2％麸皮)、氮源(0.5％硫酸铵+0.5％蛋白胨)、pH7，0接种量为10％、Mandels氏营养盐液30 mL，转速180 r/min，30℃发酵。通过优化以后，发酵液中B-葡萄糖苷酶酶活由最初的11.53 U/mL提高到26.82U/mL；芦丁.a.鼠李糖苷酶酶活由1.12 U/mL提高到1.69 U/mL。在最优产酶条件下对芦丁进行转化，得到2种新的化合物。经过Sephadex-G10凝胶层析，主要产物纯度达到95.53％。经过核磁共振检测其结构可以断定主要产物为槲皮素。
3)通过建立PCI2神经细胞的皮质酮损伤模型模拟神经元损伤状态，考察了槲皮素的抗抑郁活性。实验结果表明：槲皮素对PCI2神经细胞的半数中毒浓度TCs0为23.58umol·L-1。在最大无毒浓度16 umol.l-1内，槲皮素对高浓度皮质酮损伤PCI2细胞有很明显的保护作用，最小有效浓度为0.125 umo1·L-1。
4)采用经典的评价抗抑郁活性的小鼠游泳和悬尾实验，在体内进一步研究了槲皮素的抗抑郁活性。可以看出槐角槲皮素能显著缩短小鼠的绝望不动时间，表现显的抗抑郁活性。对小鼠的抗抑郁作用的最小剂量为2 mg/kg。保、经济、可行的方法。转化产物槲皮素有一定的抗抑郁功能，为开发新型无毒高效的天然抗抑郁剂提供了来源