枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）为蔷薇科枇杷属常绿小乔木。枇杷叶作为传统中草药具有清肺止咳、降逆止呕等功效。由于在枇杷生产栽培中的管理操作,使大量春、夏梢新叶被疏除和修剪而废弃,造成浪费。实现对这部分枇杷春夏梢新叶的合理利用,对于增加果农经济收益、丰富枇杷叶加工产品和推动产业健康持续发展具有重要意义。目前枇杷叶的研究主要集中在药理作用研究,而针对枇杷新叶伸长生长期主要成分含量变化规律还不清楚。本研究以春、夏新发枇杷叶为材料,在伸长生长过程定期测定主要成分含量,对以不同长度夏梢新叶加工的叶茶进行品质分析,并对枇杷叶茶的加工工艺进行优化,为枇杷新叶的合理利用提供理论技术依据。主要研究结果如下:（1）枇杷新叶在伸长生长过程中,总黄酮、总酚和总三萜酸的质量分数在枇杷春梢和夏梢新叶中都呈逐渐下降趋势,而可溶性总糖质量分数先升高后下降。夏梢新叶的主要功能成分含量总体高于春梢。（2）以不同长度夏梢新叶采用杀青、揉捻和干制工艺制得叶茶中,总黄酮、总酚、总三萜酸、抗氧化活性、酚类单体成分、维生素C和游离氨基酸质量分数及水浸出物中都随叶长的增加呈显著下降趋势,可溶性总糖呈先上升后下降趋势。通过主成分分析和聚类分析将6种长度枇杷叶所制叶茶排名分类,结合感官评审结果,得出长度为2-13 cm的枇杷新叶所制叶茶功能成分和营养成分丰富,香味独特,效果好。（3）枇杷叶茶加工工艺中,影响黄酮、总酚和三萜酸质量分数的因素主次关系为:干燥温度>揉捻时间>干燥时间;初步确定枇杷叶茶加工工艺参数为揉捻时间5 min,干燥温度110℃,干燥时间80 min。研究结果探明了枇杷叶新芽伸长生长过程中主要成分含量变化规律以及对制茶效果的影响,可为枇杷新叶的合理利用提供理论和技术依据。