姜黄素和儿茶素是营养保健品和天然保健品,已经显示出几种健康益处。姜黄素是一种天然抗氧化染料,具有广谱的生物活性,作为天然添加剂,姜黄素在食品工业中受到广泛关注。儿茶素是茶叶的重要成分,具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能,有关的研究表明姜黄素和儿茶素之间的复合存在疾病预防和健康的协同作用。但是儿茶素属于水溶性药物,姜黄素属于油溶性药物,导致这二者之间存在严重的动力学不匹配问题。本文用卵磷脂改性高岭石作为乳化稳定剂,制备水包油（O/W）乳液和双重（W/O/W）乳液,研究乳液对姜黄素和儿茶素的协同包封作用,取得如下成果:1)用卵磷脂做改性剂,并通过Pickering乳液的方法对高岭石进行选择性修饰,PC分子分子中的胆碱基团（-CH₂CH₂N⁺（CH₃）₃）与高岭石八面体的外表面羟基发生氢键作用而被成功接枝在高岭石的表面上,从而扩大其Janus特征并获得不同改性程度的高岭石。2)用卵磷脂改性高岭石稳定的Pickering乳液包封姜黄素,在模拟胃消化系统中停留120分钟后保留了81.12%的姜黄素,而在模拟肠消化中停留150分钟后姜黄素完全释放。乳液包封的姜黄素的生物利用度达到80.83%。3)以具有不同亲水亲油性的两种改性高岭石作为稳定剂制备W/O/W双重Pickering乳液,以接触角为130°的改性高岭石稳定内相乳液（W1/O）,以接触角为88°的改性高岭石稳定外相乳液（O/W2）,获得了可以对水溶性药物儿茶素和油溶性药物姜黄素协同包封的W1/O/W2双重Pickering乳液。通过与未包封药物的双重乳液相比姜黄素和儿茶素的共同负载显示出了对双重Pickering乳液的协同稳定作用。协同包封乳液中,姜黄素和儿茶素的包封效率达到94-98%,比姜黄素或儿茶素单独负载的乳液的包封效率提高约10%。在该研究中,在模拟胃肠液中评价被包封在双重乳液中姜黄素和儿茶素的协同释放活性,与仅负载姜黄素或儿茶素的简单乳液相比,双重乳液中姜黄素和儿茶素的释放速率几乎相同,表明被包封在双重乳液中的儿茶素和姜黄素具有协同释放的效果。