【摘 要】
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本试验主要是利用pH-stat法考察7种蛋白酶对蛋清蛋白的水解效果差异，确定最优的蛋白酶水解组合，并利用单因素试验结合正交试验，对蛋白酶的水解条件进行考察，确定出蛋清蛋白最佳的
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本试验主要是利用pH-stat法考察7种蛋白酶对蛋清蛋白的水解效果差异，确定最优的蛋白酶水解组合，并利用单因素试验结合正交试验，对蛋白酶的水解条件进行考察，确定出蛋清蛋白最佳的水解工艺条件。高F化处理的主要目的是将复合酶水解蛋清粉所得到的水解液中游离的芳香族氨基酸除去，从而达到水解液的高F值化的效果。利用凝胶过滤层析法对六种不同分子量的标准品的出峰时间进行考察，构建回归方程，从而能够计算出目标肽的分离时间，进而能够准确可靠的对目标肽进行凝胶分离。最后，利用氨基酸分析仪测定试验样品的氨基酸成分，确定目标肽的质量参数，从而为本试验的后续扩大试验及中试生产提供理论依据及数据支持。
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