【摘 要】
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该论文采用正交试验设计,确定了苹果皮渣中膳食纤维的最佳提取工艺;选择了最佳脱色及干燥方法.结果表明:均质压力30MPa,pH为2.0,90℃加热60min,获得的膳食纤维提取物具有最高
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该论文采用正交试验设计,确定了苹果皮渣中膳食纤维的最佳提取工艺;选择了最佳脱色及干燥方法.结果表明:均质压力30MPa,pH为2.0,90℃加热60min,获得的膳食纤维提取物具有最高的SDF/IDF值.离心后,获得的不溶性膳食纤维(IDF)用乙醇洗涤2次;可溶性膳食纤维(SDF)提取液真空浓缩,采用乙醇沉淀、乙醇洗涤2次,脱色效果最佳.脱色后的膳食纤维进行喷雾干燥,产品色泽和细度最好.对膳食纤维的应用进行研究,确定了高纤维果冻的最佳配方为:卡拉胶0.3克,槐树豆胶0.45克,不溶性膳食品纤维4克,磷酸二氢钾(KH<,2>PO<,4>)0.15克,砂糖10克,拧檬酸0.15克,原果汁30ml,青苹香精0.1ml(总体积100ml ).新型高纤维姜味饮料的最佳配方为:可溶性膳食纤维0.8克,姜油树脂0.06克,阿斯巴甜0.04(总体积100ml).感官评价结果表明两种高纤维食品具有良好的风味和口感.
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