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我国芥菜资源极其丰富，近年来许多研究表明，芥菜集营养与保健于一身，尤其是所富含的硫代葡萄糖苷物质对癌症的防御治疗作用目前更是倍受关注。所以，加强对芥菜中硫代葡萄糖苷的研究和利用，开发出具有更高技术含量的产品，不仅可以提高芥菜资源的经济价值，而且可以为人类健康做出更大的贡献。本文以十字花科芸苔属芥菜中硫代葡萄糖苷为研究对象，对它的提取纯化最优工艺条件和影响其稳定性的相关因素为研究重点。为芥菜硫代葡萄糖苷性质的进一步深入研究奠定基础，同时也为十字花科叶用芥菜的综合利用的工业化生产提供理论依据。通过实验研