扇贝（Scallop）是一种海产贝类，属于软体动物门，扇贝科。从古至今它都是一种深受欢迎的营养保健品，具有滋阴补肾调中的功效。扇贝多糖具有抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力、降血糖、降血脂等多种生物学活性功能，可被开发为理想的保健产品，在化妆品、饲料添加剂等方面都有较为广阔的应用前景。本课题对扇贝多糖的提取技术及活性进行了研究。分别采用保鲜贮藏、冷冻贮藏、烘箱干燥、真空冷冻干燥四种预处理方式，得到不同的扇贝原料，分别研究多糖提取的最佳工艺。验证提取得到的粗多糖的生理活性。文章分三部分对此进行了阐述。第一部分：主要介绍了扇贝的营养价值与药用价值，介绍了多糖常用的提取技术，除蛋白的方法以及国内外关于多糖活性的研究和概述。第二部分：依据单因素试验，采用响应面分析优化扇贝多糖的提取工艺。并比较不同的预处理方式对多糖提取率的影响。确定扇贝最佳的贮存方式。第三部分：扇贝多糖生物学活性的研究。采用动物试验，通过对健康小鼠灌胃不同剂量的粗多糖溶液，观察小鼠的脏器指数，腹腔巨噬细胞吞噬鸡血红细胞的能力以及T-淋巴细胞的增殖活力，判定在实验设计范围内，扇贝多糖的活性。