本研究以液态大豆制品的微波加热特性为主要内容，考察了微波杀菌条件下，不同微波功率、蛋白质浓度梯度、糖度梯度液态大豆制品的升温曲线、致死曲线等特性的影响；同时比较了微波杀菌和传统巴氏杀菌的杀菌效果差异和对液态大豆制品中主要营养成分的影响差异，以及在5℃和10℃贮藏过程中两种杀菌样品中菌落总数生长差异，得到了5℃和10℃贮藏条件下样品菌落总数的生长曲线； 同时本研究还对液态大豆制品中的主要腐败微生物(大肠杆菌和屎肠球菌)的微波杀菌效果进行了研究，得到最佳微波杀菌条件和4℃贮藏条件下主要腐败菌的生长曲线；贮藏过程中两种常见腐败菌的生长变化趋势和传统巴氏杀菌进行了比较。 本研究得到的主要结论如下： 1)在对10mL液态大豆制品的微波加热过程中，在达到100℃之前，液态大豆制品的温度和微波加热时间之间的关系可以用一次线性方程较好地描述； 2)微波炉的额定功率700W，按照额定功率的20％、40％、60％、80％和100％的比例设定加热功率，在所设定的微波功率(140W、280W、420W、560W和700W)范围内加热过程中，加热相同时间20s，使用560W的微波功率杀菌的液态大豆制品中残菌数最少； 3)在液态大豆制品蛋白质浓度一定(蛋白质浓度为3.62g/100mL)的条件下，微波加热20s时，随着总糖浓度的上升，样品中的残菌数越来越多，微波杀菌的效果越来越差； 4)对于不同蛋白质浓度的液态大豆制品，在不同的糖度梯度下，微波杀菌相同时间，随着总糖浓度的上升，液态大豆制品中残留的菌落数越来越多，因此需要加热更长时间才能达到杀菌的效果；但蛋白质浓度对微波杀菌效果没有明显影响； 5)与传统巴氏杀菌相比，微波杀菌能在短时间内达到较高的温度，同时液态大豆制品中的蛋白质和总糖成分损失较小，在5℃和10℃温度条件下贮藏，经微波杀菌后样品中的菌落生长较慢，以液态大豆制品中菌落总数达到10<5>cfu/mL为限，在5℃温度条件下微波杀菌样品可以贮藏24天，而巴氏杀菌样品在第18天己经腐败变质，在10℃贮藏条件下，微波杀菌样品可以贮藏18天，而巴氏杀菌样品在第15天已变质； 6)在对主要腐败菌(大肠杆菌和屎肠球菌)的杀菌实验中，在4℃低温贮藏条件下，微波杀菌样品和巴氏杀菌样品中大肠杆菌的生长趋势没有明显差异，而经微波杀菌样品的屎肠球菌比经传统巴氏杀菌样品中的生长缓慢，显示在低温贮藏过程中，微波杀菌能更好的抑制液态大豆制品中屎肠球菌的生长。