本研究通过4个试验系统探讨了不同异常乳(甲酸酸化异常乳、巴氏杀菌异常乳、未处理正常乳和未处理异常乳)对犊牛生长性能、胃肠道生长发育及免疫和胃肠道微生物菌群结构的影响及作用机制,并探讨对犊牛胃肠道微生物菌群结构的影响机制。试验一研究不同处理方法对异常乳的营养成分和微生物等指标的影响。选择甲酸酸化和巴氏杀菌两种方法对同批次异常乳进行处理,分析不同处理方法对异常乳的营养和微生物指标的影响。结果表明:甲酸酸化和巴氏杀菌均会引起异常乳乳脂率一定程度的降低,而甲酸酸化会引起异常乳乳蛋白率提高,甲酸酸化会极显著提高异常乳的酸度并极显著降低其pH值(P<0.01),但两种处理方法均不会对异常乳的非脂乳固体造成影响。甲酸酸化和巴氏杀菌不会影响异常乳最主要的优势菌属,如不动杆菌属和假单胞菌属,但巴氏杀菌会影响异常乳微生物种类和多样性。巴氏杀菌异常乳微生物菌属总量为94个,比未处理异常乳组的微生物菌属数量少了 105个,比未处理正常乳组的微生物菌属数量少了 257个。试验二研究不同液体日粮对犊牛采食量和生长性能的影响。选择84头新生荷斯坦公牛并随机分成四组,分别饲喂甲酸酸化异常乳、巴氏杀菌异常乳、未处理正常乳和未处理异常乳至42日龄,分析不同液体日粮对犊牛采食量、日增重和健康情况的影响。结果显示:不同液体日粮对犊牛前2周液体饲料的平均日采食量没有影响,但会一定程度影响第3周各组犊牛液体饲料的平均日采食量,并极显著影响第4-6周犊牛液体饲料的平均日采食量(P<0.01),如巴氏杀菌异常乳组犊牛液体饲料的平均日采食量比甲酸酸化异常乳组的高0.44 L/d;不同液体日粮对犊牛第5至14 d的固体饲料的平均日采食量没有影响,但会显著影响第3-6周犊牛的固体饲料的平均日采食量(P<0.05),甲酸酸化异常乳组显著提高了犊牛固体饲料的平均日采食量,比未处理异常乳组的高28.78 g/d;不同液体日粮对犊牛粪便评分的影响存在显著差异(P<0.05),甲酸酸化异常乳组的粪便评分显著低于未处理异常乳组(P<0.05);不同液体日粮对犊牛前21 d的日增重影响极显著(P<0.01),而对后21d的日增重影响不显著(P= 0.393)。总体而言,不同液体日粮对犊牛前21 d的固液体饲料平均日采食量影响较小,但对平均日增重影响较大;对后21 d的固液体饲料平均日采食量影响较大,但对平均日增重影响较小。试验三研究不同液体日粮对犊牛各胃肠道发育和免疫力的影响。选择84头新生荷斯坦公牛并随机分成四组,分别饲喂甲酸酸化异常乳、巴氏杀菌异常乳、未处理正常乳和未处理异常乳,于21日龄和42日龄各组随机选择6头进行屠宰试验,分析不同液体日粮对犊牛器官指数、屠宰率、胃肠道pH值、肠道组织形态学、肠道免疫组化学和细胞免疫因子的影响。结果显示,饲喂不同液体日粮对21和42日龄犊牛器官指数、屠宰率、胃肠道pH值的影响差异不显著(P>0.05);免疫器官(胸腺和脾脏)未发现肉眼可见的病理变化;未处理正常乳组犊牛空肠和回肠炎症评分总分低于其他组,而结肠差异不显著;TLR-4免疫组化染色在犊牛空肠、回肠和结肠的上皮细胞染色呈现棕色颗粒或团块,甲酸酸化异常乳组和巴氏杀菌异常乳组数量较多,未处理异常乳组少量存在,未处理正常乳组明显可见;饲喂甲酸酸化异常乳、巴氏杀菌异常乳和未处理异常乳犊牛肠道黏膜和肠系膜淋巴结mRNA检测均发现有不同程度的炎症反应,而甲酸酸化异常乳组比较明显。试验四研究不同液体日粮对犊牛各胃肠道微生物菌群结构的影响。本试验选择84头新生荷斯坦公牛并随机分成四组,分别饲喂甲酸酸化异常乳、巴氏杀菌异常乳、未处理正常乳和未处理异常乳,于21日龄随机选择6头进行屠宰试验,分析不同液体日粮对犊牛瘤胃黏膜和消化物、盲肠黏膜和消化物、结肠黏膜和消化物以及粪便微生物菌群结构的影响。本试验发现甲酸酸化异常乳、巴氏杀菌异常乳、未处理正常乳和未处理异常乳组犊牛胃肠道微生物分别有6、5、2和10种菌属存在生物学显著差异。四个液体日粮处理组犊牛瘤胃生物标记物为Bifidobacterium、Parabacteroides、Fibrobacter 和 Clostridium 等,盲肠生物标记物为 Faecalibacterium、Oxalobacter 和Odoribacter等,结肠生物标记物为Megamonas、Cowawonas和Stenotrophomonas等,而粪便没有。另外,预测代谢通路发现未处理异常乳组犊牛微生物与代谢疾病相关的基因表达显著升高,这表明未处理异常乳不适宜作为犊牛的日粮。