本文以陕北大枣为原料,比较了大枣多糖的不同提取方法,分别研究用酸性蛋白复合酶和中性蛋白复合酶来提取大枣多糖,探索出两条较为成熟的不同复合酶参与的大枣多糖提取工艺路线,并对试验所得大枣多糖进行了红外光谱和紫外光谱分析。在后续的研究工作中,对大枣渣中食品功能基料膳食纤维进行初步研究。 首先,通过对大枣多糖不同提取方法的对比,优选出酸性蛋白复合酶提法来提取大枣多糖,并对复合酶中的酸性蛋白酶以及果胶酶进行酶活测定,明晰其应用状态。 其次,研究酸性蛋白复合酶参与大枣多糖提取工艺,进行以多糖得率、多糖纯度为指标的单因素试验,在此基础上研究以酶浓度、温度、加酶pH值为因素的三因素三水平正交试验,结合试验结果分析了因素及水平对多糖得率、多糖纯度的影响和原因,由此法获得的产品多糖得率可达4.90%,纯度47.90%。 再次,研究中性蛋白复合酶参与大枣多糖提取工艺,讨论以多糖得率、多糖纯度为指标的单因素试验条件,并进一步研究以酶浓度、温度、加酶pH为因素的三因素三水平正交试验,分析试验结果以及各因素的影响和原因,最终产品多糖得率为4.85%,多糖纯度为46.46%,。 最后,对大枣渣膳食纤维进行分析、检测,确定大枣渣膳食纤维脱色最佳条件,为实现大枣渣变废为宝、减少环境污染、综合利用大枣渣提供依据。大枣多糖的药理试验以及药理分析充分表明:本试验产品—大枣多糖属无毒级;对小鼠S₁₈₀肉瘤实体型肿瘤有抑制作用;大枣多糖大、中剂量组对S₁₈₀实体瘤小鼠巨噬细胞吞噬率有显著提高作用。