牛乳中含有大量的蛋白质,其含量约为牛乳的3.3%—3.5%,主要有酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白和一些具有重要生理功能的酶类,其中酪蛋白占78.8%。 酪蛋白中含有人体必需的8种氨基酸,是一种全价蛋白质(PER值为2.5),能够为生物体生长发育提供必需的氨基酸。除了营养功能外,其在动物消化道中经蛋白酶分解产生的肽段的潜在生物学活性已受到广泛重视。人们把酪蛋白用蛋白酶水解后,分离得到的许多生物活性物质称为生物活性肽。按照其功能分为:阿片肽、降血压肽、抗血栓肽、免疫促进肽、促进矿物离子吸收肽、抗菌肽等许多种类。 在各种生物活性肽中,研究最多的是阿片肽,其分为内源性阿片肽和外源性阿片肽两大类型。内源性阿片肽是存在于人体脑、神经末梢的吗啡样物质,它们能在体内合成,并作为激素和神经递质与体内的μ、δ、κ受体相互作用,简称内啡肽;外源性阿片肽是存在于外源性食物中,其阿片活性同吗啡一样能被纳洛酮所逆转,简称外啡肽。酪啡肽就是从酪蛋白受蛋白酶作用后产生出来的最具有代表性的外啡肽。酪啡肽通常都是从β-酪蛋白得到所以也称β-酪啡肽。 自从1979年Brantl等人首先从酪蛋白的水解产物中分离到β—酪啡肽—7,对于酪啡肽的制备、分离、纯化等各个方面均有广泛的研究,并且取得不少成果。但是国内对于酪啡肽的研究基本停留在结构和功能的层次上,只有南京农业大学张源淑等人对于酪啡肽的制备工艺进行了初步的探讨,本试验的主要内容就是在以往文献报道基础上重点详细的研究胃蛋白酶酶解酪蛋白制备酪啡肽的工艺过程。 本次试验主要由三个部分组成。第一部分,酪啡肽生成最佳水解条件的确立。首先通过单因素试验研究了底物浓度,酶浓度,温度和PH对水解的影