本文以富平‘尖柿’为试验材料,用5000ppm 的高纯丙烯(乙烯类似物)处理果实,研究了外源丙烯对果实后熟软化过程中硬度、可溶性固形物、呼吸速率、乙烯生成、细胞壁多糖组分及其降解酶活性变化的影响。探讨了外源丙烯对柿果实胞壁多糖代谢的影响及其作用机制,以揭示外源乙烯促进柿果实软化的机理,以丰富柿采后成熟软化理论,为柿的贮藏保鲜提供依据。试验结果表明:(1)在柿的自然后熟软化中,原果胶和半纤维素的降解是导致果实软化的主要原因。(2)外源丙烯显著的促进了柿果肉细胞大分子物质的降解而加速了软化,处理果完全软化的时间比对照果提前了15 天;其可溶性固形物的含量低于对照。(3)在外源丙烯的作用下,柿果的呼吸高峰和乙烯释放高峰均提前到来,并且峰值显著大于对照果。(4)外源丙烯可以显著加快柿的细胞壁多糖组分以及其它大分子物质的代谢进程,在外源丙烯的作用下,半纤维素的降解的加速是导致柿快速软化的主要原因。(5)外源丙烯可以显著地提高柿的PG、Cx的活性,使酶活性高峰提前,峰值大于对照果,并且使它们和果实软化的关系更为密切。但PME在柿果实的快速软化中作用不明显。