甘草的活性成分之一甘草次酸（glycyrrhetinic acid）,是目前较有代表意义的抗衰老中药活性成分,在食品、化妆品、日用化学品领域也有着良好的应用前景。本文以甘草酸单铵盐为原料,制备了甘草次酸及其金属配合物,运用电化学的方法研究了甘草次酸及其金属配合物、甘草黄酮的抗自由基活性,同时对甘草系列产品的批量生产进行了初步工艺设计,具体如下:1、以实验室制得的甘草酸单铵盐为原料,制备甘草次酸,并制备甘草次酸铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、钙（Ca）4种金属配合物,通过紫外可见吸收光谱（UV）、红外吸收光谱（IR）鉴定分析甘草次酸及其配合物,基本确定形成甘草次酸配合物,同时初步推测出配合物的配位键发生在11位羰基和30位羧基。2、以电化学分析方法中峰电流的变化为对比参数,研究甘草次酸及其4种配合物对自由基的清除能力大小。结果表明:甘草次酸及其4种配合物对自由基均具有清除作用。其中对DPPH自由基清除作用为:甘草次酸-Zn配合物>Ca配合物>Fe配合物>Cu配合物>甘草次酸,分别较甘草次酸提高了34.2%,32.2%,28.13%,21.23%。其中Zn²⁺和Ca²⁺与甘草次酸的配合大大增强了甘草次酸对DPPH自由基的清除能力;对羟基自由基（·OH）清除作用为:甘草次酸-Zn配合物>Cu配合物>Fe配合物>Ca配合物>甘草次酸,分别较甘草次酸提高了19.19%,19.15%,8.68%,0.89%。其中Zn²⁺和Cu²⁺与甘草次酸的配合大大增强了甘草次酸对羟基自由基的清除能力;对超氧自由基（O₂·^-）清除作用为:甘草次酸-Zn配合物>Cu配合物>Ca配合物>Fe配合物>甘草次酸,分别较甘草次酸提高了30.98%,21.84%,11.0%,3.41%。其中Zn²⁺和Cu²⁺与甘草次酸的配合大大增强了甘草次酸对超氧自由基的清除能力;对脂质过氧自由基（ROOH）清除作用为:甘草次酸-Fe配合物>Ca配合物>Zn配合物>Cu配合物>甘草次酸,分别较甘草次酸提高了24.47%,12.58%,4.35%,2.53%。其中Fe³⁺和Ca²⁺与甘草次酸的配合大大增强了甘草次酸对脂质过氧自由基的清除能力。3、通过对修饰剂、缓冲液、缓冲液p H、扫描速率等条件的筛选,建立一种检测甘草黄酮的电化学分析方法,同时利用电化学分析方法测定甘草黄酮对4种自由基的清除作用,结果为:DPPH（66.3%）>ROOH（55.97%）>·OH（44.44%）>O₂·^-（25.64%）。说明甘草黄酮对DPPH和脂质过氧自由基均具有很强的清除作用。4、进行甘草系列产品甘草酸单铵盐、甘草黄酮、甘草多糖制备的初步工艺设计,并绘制了其制备工艺流程图。