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葡萄作为世界大宗水果之一,采后因落粒、干枝、褐变、裂果、霉烂等病害造成巨大的经济损失。虽然很多保鲜方法已应用与葡萄贮藏,但拮抗酵母菌因其健康、环保、有效而成为目前采后病害防治的研究热点之一。目前用于果蔬保鲜的拮抗酵母菌种类很多,但商业化应用较少。因此研究有效地拮抗酵母菌防治方法,可以为商业应用提供技术支撑和理论指导。本实验以季也蒙毕赤酵母(Pichia membranifactien)和葡萄有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)为供试拮抗酵母菌,不同浓度单种拮抗酵母菌及两种拮抗酵母菌复配处理葡萄,低温冷藏(0±1℃,RH 90%～95%),定期检测硬度、可滴定酸含量(TA)、可溶固形物含量(TSS)、腐烂率、落粒率、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、丙二醛(MDA)等指标,研究冷藏期间葡萄生理和品质的变化。试验结果如下：(1)以浓度为1×106、1×107、1×108 CFU·mL-1单种拮抗酵母菌处理葡萄果实,随着拮抗酵母菌浓度的升高,葡萄的感官、硬度、TA.TSS得以更好的维持,腐烂率、落粒率降低,果实中SOD.CAT.POD.PPO酶活性升高,膜脂过氧化产物含量被抑制。在所有实验组别中,1×108CFU·mL-1 P.membranifactien和1×100 CFU·mL-1H. uvarum处理保持葡萄品质效果最好。(2)两种拮抗酵母菌以不同浓度复配处理葡萄,随着拮抗酵母菌浓度升高,葡萄的感官、硬度、TA.TSS得以更好的维持,腐烂率、落粒率降低,果实中SOD. CAT.POD.PPO酶活性升高,膜脂过氧化产物含量被抑制。试验结果表明1×107CFU·mL-1 P. membranifactien & 1×107 CFU·mL-1 H. uvarum,1×107CFU·mL-1 P. merebranifactien & 1×108CFU·mL-1 H. uvarum,1×108CFU·mL-1 P.membranifactien &1×107CFU·mL-1 H. uvarum和1×108CFU·mL-1 P.membranifactien & 1×108 CFU·mL-1 H. uvarum对葡萄品质保持效果较好。结合经济成本考虑我们推测以1×107 CFU8mL-1 P membranifactien & 1×107 CFU·mL-1 H.uvarum结合处理效果最合适。(3)单种拮抗酵母菌和复合拮抗酵母菌处理葡萄均能有效保持葡萄果实贮藏品质,复合拮抗酵母菌比单种拮抗酵母菌能更好地提高果实与抗病性相关的酶活性,抑制膜脂过氧化产物的积累,从而更好地延长果实贮藏期,保持葡萄品质。