茶是中国国饮，也是全世界推荐的第一饮料。茶叶富含是茶多酚、咖啡碱、茶多糖等，具有提神清心、清热解暑、生津止渴、降火明目、消食化痰作用。其中，茶多酚还是优良的抗氧化剂，且对现代疾病有一定的药理功效。近年来，中国茶产业得到快速发展，产业规模不断扩大。2009年中国茶园种植面积达到180万公顷，茶产量135万吨，占世界总量的1/3，茶园种植面积和茶产量均居世界第一。然而，茶叶加工现代化企业不多，多数处于传统制作，产品附加值低。特别是，在大批量中高档茶叶产出的同时，约占茶叶总产量20％的低值茶叶成为企业亟待解决的难题。　　 本研究针对低值茶叶深加工和综合利用效率低下的现状，以低值茶为原料，通过开发低值茶叶低温液氮排氧粉碎技术和生物酶解预处理辅助超高压提取技术来制备高品质茶多酚，运用挤压膨化技术改善低值茶粉性质及综合利用低值茶副产物.茶渣，实现低值茶叶的全利用、零排放。形成的结论如下：　　 (1)液氮低温粉碎能够很好地保持茶叶的品质低值茶及其茶梗，不仅外观差也不便利用，常规粉碎常常因粉碎发热导致原茶风味劣变。本研究采用低温液氮排氧粉碎技术，与常规粉碎法得到的茶粉相比，液氮粉碎法得到的茶粉中功效物质和滋味物质含量较高；Lab值也反映茶汤1（液氮）的汤色、滋味及品质总评分占优；液氮粉碎得到的茶粉中法呢烯、橙花叔醇、己酸-3-己烯酯、芳樟醇及其氧化物的含量明显高于常规粉碎茶粉，且热敏性的香气组分也不易发生氧化，说明液氮粉碎法能够很好地保持茶叶的品质。　　 (2)挤压膨化处理明显改善低值茶品质挤压膨化处理不仅可以改变低值茶与茶梗的感官，也会对茶粉中主要滋味物质和功效物质、香气组分有所不同程度的影响。本研究利用双螺杆处理低值茶，发现：随着原茶粉中水分含量的增加，挤压后茶粉中茶多酚和咖啡碱含量下降得更为明显，从而降低了茶汤的涩味和厚度；而游离氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖含量却随着水分含量的增加成上升趋势，则使得茶汤更为鲜甜、爽口和醇和；经挤压膨化处理后的茶粉，其特征香气组分，如顺反式.芳樟醇氧化物、3，7二甲基.1，5，7.辛三烯-3-醇、环氧芳樟醇、吲哚、紫罗兰酮和5，6.环氧紫罗兰酮等的相对含量有着较大成度的提高。通过茶粉的香气指数可知，挤压后的茶粉类似一种香型较好的地方特色乌龙茶。　　 (3)复合酶解预处理辅助超高压提取茶多酚效率高品质好提取茶多酚是目前低值茶较好的加工处理，其得率、品质与提取方法关系极大。本文通过比较分析热水浸提法、复合酶结合乙醇提取法及复合酶辅助超高压提取法对低值茶叶中茶多酚的提取效果，得知复合酶辅助超高压提取法最适合于低值茶叶中茶多酚的提取，茶叶中茶多酚得率达31.07％;分析五种方法制备的粗提液中儿茶素组分，得知复合酶辅助超高压提取法制备的粗提液中抗氧化活性成分明显高于其它提取方法，证明酶解辅助超高压提取法更有利于保持茶多酚的性质。该提取法中复合酶预处理最佳工艺条件为：酶解温度60℃、酶添加量3.01aL/g、pH值为4.8、酶解时间2h:超高压处理的最佳工艺条件为：料液比为l：50、乙醇浓度为60％、保压时间为1.5min和作用压力为300Mpa，且建立以乙醇浓度、保压时间和作用压力为主要因素的茶多酚得率预测回归方程：Y1=776.2561.1.3356Xl+123.093X2+163.7406X3-274.2023X1Xl-145.2251X2X2。　　 (4)提取茶渣挤压膨化处理能够实现全利用提取茶多酚后的茶渣，富含蛋白质和膳食纤维，但消化利用率和口感很差。本文通过双螺杆挤压膨化处理萃取残渣。在最佳挤压工艺条件为：挤压温度145℃，喂料速度27r/min，螺杆转速259r/min，水分含量为14％时，物料配方采用10％的茶渣粉与90％的谷物淀粉混合，所得产品容重较小，即膨化度较大，产品有较好的酥脆性，同时又保留了茶香味，且产品中可溶性膳食纤维和可溶性蛋白含量分别增加10.11％和15.56％。该思路及其工艺可以将低值茶萃取后的残渣作为饲料，实现萃取残渣的高值化利用，“O”排放。主要创新点：(1)液氮排氧粉碎技术实现低值茶叶的低温粉碎，保证茶叶品质不受损；(2)双螺杆挤压膨爆技术改善茶叶的品质，提高低值茶叶的附加值：(3)复合酶辅助超高提取法实现茶多酚的低温提取，确保提取效率及产品功效；(4)双螺杆挤压膨爆技术开发茶渣饲料，实现茶渣高值化利用，“O”排放。