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本试验以红薯为原料通过微生物发酵法生产酒精，与传统发酵工艺不同，本试验从天然的糖化酵母和酿酒酵母出发，以多重诱变和融合的方法选育出一株能一步发酵薯类淀粉的菌株。本文的研究主要从以下四个方面进行：
(1)对糖化酵母进行紫外-LiCl复合诱变，确定其紫外照射时间为90s，LiCl用量为0.5％，正突变率达到21.8％。成功选育出一株遗传性能稳定的高产糖化酶菌株Au90-8，其产生糖化酶活力为324U/g，较出发菌株提高了48.6％。
(2)对K氏酿酒酵母进行紫外-硫酸二乙酯复合诱变，通过正交实验确定其最佳诱变参数为紫外照射80s；DES浓度为5％，于35℃水浴振荡处理60min。最终选出一株酒精高产菌株KIJ80-6，其发酵最终酒精含量为14.6％(V/V)，较出发菌株提高了39.1％
(3)将所选育出的糖化酵母高产菌株ALJ90-8和酿酒酵母高产菌株Ku80-6通过化学促融剂融合。确定了KLJ80-6用0.1％的B一巯基乙醇预处理10min，在30℃时，用浓度为2％蜗牛酶酶解1.0h，其原生质体的形成率与再生率分别为81.2％和17.4％。糖化酵母在35℃时，用浓度为2％蜗牛酶酶解1.5h，其原生质体的形成率与再生率分别为78.2％和12.5％。对亲本ALJ90-8原生质体进行灭活，确定其紫外灭活时间为120s。融合条件为：25℃高渗环境下用35％PEG(6000MW)处理15min，最终成功筛选出一株性能稳定且高产酒精的融合子，命名为KA-6。
(4)对融合子各项指标进行测定并对其发酵工艺进行优化，确定其最适生长温度为30℃、最适生长pH为6.0、对数生长期为10h～16h，其酒精耐受度为15％(v/v)。融合子AK-2生料发酵产酒精最佳工艺条件为：原料粉碎过80目筛，初始接种量15％，料液比为1:4，发酵温度为32℃，pH值4.0，发酵周期为96h。且在该优化条件下融合子利用生料发酵，发酵液残糖含量为1.06％，产酒精量为7.4％(v/v)，淀粉出酒率为54.6％。
对融合子进行传代性试验，其发酵能力在20代之内无明显改变，遗传性能稳定，将其用于发酵，具有广阔的市场前景。