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γ-氨基丁酸(简称GABA),是哺乳动物中枢神经系统中的一种重要的抑制性神经递质,具有许多重要的生理功能,其作为一种新型功能性因子正广泛应用于各个领域。本文首先通过筛选、诱变得到一株高产γ-氨基丁酸的乳酸菌菌株,然后通过摇瓶培养及转化条件和5 L发酵罐培养及转化条件的优化,进一步提高了其γ-氨基丁酸的产量。具体内容和结果如下：首先,从样品中筛选到一株高产GABA菌株01,对菌株01进行形态学和常规生理生化鉴定实验及16S rDNA基因序列分析,比对结果表明,菌株01与Lactobac