首先，从加工利用的角度对黑莓色素提取和精制过程中的几个重要问题进行了研究。正交实验和极差分析表明：PH值是影响色素提取效果好坏的主要因素，而提取剂类型和物料配比为次要因素。对精制方法的比较研究表明：阳离子交换树脂法优于其它方法，应优先予以考虑。 其次，对黑莓色素的性质进行了系统研究。第一，对色素稳定性方面的性质加以考察，得出黑莓色素对光、热（＜80℃）、食盐、防腐剂、蔗糖和Na⁺、K⁺、等部分金属离子在通常情况下是十分稳定的，而对PH值、氧化剂、还原剂、维生素C、和Fe²⁺、Fe³⁺、Pb²⁺等金属离子稳定性很差。第二，对色素产品的色价进行了测定，其值为213，表明纯度很高。另外，黑莓果实的色价为9.99，对比实验发现榨汁残渣保留了相当多的色素成分，在生产中应充分加以利用。 最后，对黑莓色素化学结构进行了鉴定分析。经典的显色反应实验、可见光谱数据及红外光谱数据相结合，验证了黑莓色素属于花色苷类成分。进一步进行高效液相色谱和质谱分析，得出了分离和分析的最优条件组合：①、15cm长PR-ODS柱。②、流动相：13％乙腈+87％的10％甲酸溶液，流速为0.5ml／min。③、质谱采用大气压电离源，碎片收集范围设定为100-1500。利用以上条件得出的谱图和数据表明：该色素主要含有一种分子量为617的成分。实验对该成分能未给出最后鉴定式，但分析得出了四种可能的花色素成分，即Pn、Dp、P1和Mr，为下一步的深入研究提供了基础。