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文冠果油具有极其丰富的营养成分,是一种比橄榄油、茶油营养成分更加丰富的纯天然高级食用油。文冠果中的含有极高的不饱和脂肪酸,如亚油酸,油酸,棕榈酸等,营养价值较高,具有非常可观的开发效益,本文中以文冠果为原料进行实验研究。本实验采用三种提取方法,即压榨法、有机溶剂的索氏提取法、超声波辅助提取法来对文冠果种仁里的油脂进行提取,并比较这三种方法的提取率。实验结果表明：压榨法、索式提取法和超声波辅助提取法的出油率分别为56.7%、62.3%、68.5%,超声波辅助提取的文冠果油的提取率明显比压榨提取法和索式提取法更高,分别高出11.8%和6.2%。实验中采取气质联用的方法对文冠果油进行定性定量分析,结果显示文冠果油中不饱和脂肪酸(油酸和亚麻酸等)含量在85%以上,表明文冠果油营养丰富。其次,对采用超声波辅助提取法提取到的文冠果油,经过脱胶、脱酸、脱色过程精制纯化。测定了精制前后文冠果油的理化指标,如密度、碘值、皂化值、酸值、过氧化值等,并用紫外吸收光谱仪对精制前后的文冠果油进行紫外吸收光谱测定。结果显示：精制后的文冠果油色泽、透明度和气味都有所改善,酸价降低,过氧化值略有升高,油脂中总的杂质含量降低,品质提高,符合国家植物油卫生标准。文冠果精制油和粗提取油的紫外吸收图谱有明显的差异,精制油出现了明显的吸收峰,且吸收峰数目多。由于粗提取油经过了高温、强碱等精制条件,会产生少量共轭烯酸,出现紫外吸收峰的改变。最后,将天然抗氧化剂维生素C(VC),维生素E(VE),β-胡萝卜素以一定剂量添加到文冠果油中,采用Schaal烘箱加速法来探讨不同条件下文冠果种仁油的氧化稳定性,通过测定过氧化值和酸价来确定油品的贮藏期限。实验结果表明,随着时间的延长,文冠果油的过氧化值和酸价呈现上升趋势,抗氧化剂的活性大小为：VC>VE≈β-胡萝卜素；低温和避光的条件可以让文冠果油更好地贮存,能保持油的品质,并且温度比光照条件对油脂的影响更为明显。