鼠李糖脂作为一种重要的生物表面活性剂，具有很强的表面活性和乳化性能，可作为润湿剂、乳化剂等应用于食品、制药、日用化妆品和石油工业中，又由于其较强的抗菌性能和抗毒活性，在活性污泥处理中也有应用。其中，微生物合成生物表面活性剂的研究是从上世纪70年代发展起来的，它能够合成化学法难于合成的物质，而其性能与化学法合成的表面活性剂相当，且可降解性较大又比较安全，所以日益得到关注。这对于环保的意义是不言而喻的。 本论文首先进行了鼠李糖脂的发酵生产研究。发现在改变操作因素上，这里在恒速补料碳源时候鼠李糖脂产量可以达到16.61克鼠李糖脂/L，与国外专利的70～120克鼠李糖脂/L，还有很大的差距，说明有很大余地可以继续研究。其次，在鼠李糖脂发酵中，用废油作为碳源，一则降低生产成本，二则可以利用废油，对于环境保护有重要意义。 然后，用经典提取方法分离鼠李糖脂。结果表明，只要在4000rpm离心30分钟就能除去大部分的细胞等杂质。可以得到5克干细胞／L或18克湿细胞／L。接着，用(2：1)的氯仿：甲醇体系萃取，其萃取率保持在80％。而其浓度可以提高一倍以上，即从1.76克鼠李糖脂/L提高到2.86克鼠李糖脂/L。 最后，在理化性质的研究中，发现电导率曲线上有二个突变点，这与鼠李糖脂有二种结构相吻合。而离子浓度、表面活性剂的存在对临界胶束浓度都有影响。在增溶实验中，没有表面活性剂时，油乳化率为7％～10％，而有鼠李糖脂存在时，则乳化率提高为12.5％，说明鼠李糖脂具有增溶作用。