二战后，日本饮食生活因美军的占领发生了翻天覆地变化，战后初期，日本陷入粮食不足的困境，日美政府为解决“粮食难”问题先后颁布并实施了多项政策·法案·条例。本论文的以这些政策·法案·条例为中心，作者希望对战后面食文化的形成过程和前因后果做研究，想进一步了解日本战后饮食文化形成过程中政策给予的影响特点。那么，这些政策对日本饮食文化产生了哪些影响？研究课题确定后，作者对此作了大量的先行研究，查阅了《美国的小麦战略和日本的食生活》、《麦的自然史》、《从小麦倒小麦粉》、《食和农的战后史》、《日本饮食文化——历史与现实》、《大日本帝国历史》、《新编日本战后史系列》、《饮食和文化3》、《健康情报的评价方法》、《西洋文化的变化扩展》、《关于学校给食制度》、《关于战后日本造物的流行史》、《日本方便面工业协会10大新闻》、《我日本国农业·食料结构的变迁过程》等文献。通过对这些资料的分析，能发现战后日本饮食文化的形成过程，但是没有发现以从政策对饮食的影响为中心的研究课题。本论文以比较研究为主，主要对比日本战前和战后：食物种类、小麦和大米消耗量、面食店面、农业生产状况、外来饮食状况，以面包饮食文的形成和发展化为重点，通过这些对比发现，战后日本饮食确实由米食向面食转变。在比较分析时，以数据分析为主，尤其是战后日本的粮食自给率、战前和战后日本的小麦进口量、战后小麦的消耗量、战后面食种类的增加、战后关于面食做的相关推广（广告宣传等）、战后饮食产业的发展（重点是面包加工产业），通过对这些数据的分析，能看到战后日本由饥饿阶段开始，引进面食、推广面食，最后融合面食的发展过程。