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玛咖(Lepidium meyennii Walp.)作为食药两用植物，具有极高的营养价值和经济价值。临床研究表明，玛咖具有提高生育力、促进性欲、增强体力、影响荷尔蒙平衡等多种功效。目前，对玛咖的研究主要集中在生物碱、芥子油苷、异硫氰酸酯、玛咖酰胺、甾醇等次生代谢物质方面。受产量及分布影响，玛咖中功效物质与功效之间的关系还很模糊。我国于上世纪末开始在云南引进玛咖种植技术，现已在云南会泽、丽江、香格里拉等多地取得进展，但关于引进种植玛咖与原产地玛咖在营养成分上的差异尚未见系统报道，影响了玛咖在国内的开发利用。对云南玛咖主要营养成分和无机化学元素含量测定，评估改变生长环境对玛咖质量的影响具有十分重要意义。本研究旨在探索玛咖引进云南种植后的品质差异，并对玛咖中铬元素在模拟胃液中的形态进行分析，以期为玛咖开发和综合利用提供一定的理论基础。对不同来源（秘鲁、云南会泽、云南丽江和云南香格里拉）玛咖块根中主要营养成分进行含量测定。结果显示，4个产地玛咖块根中蛋白质含量差异显著，香格里拉玛咖块根中蛋白质含量最高。不同产地玛咖块根中的脂肪、总糖、淀粉、粗纤维、脂肪酸含量差异不显著。4个产地玛咖块根必需氨基酸含量占总氨基酸含量比例差异不显著，在64.81%~63.25%之间，香格里拉玛咖块根中甘氨酸和苯丙氨酸含量最高。与FAO在1973年规定的必需氨基酸均衡模式相比，玛咖块根仅赖氨酸和苯丙氨酸含量偏低，其余4种必需氨基酸均高于标准。此外，除了VD和VB6含量差异不显著外，4个产地玛咖块根中其他维生素含量差异显著。使用ICP-MS对4个产地玛咖块根中的16种化学元素含量进行测定。结果显示，4个产地玛咖块根中Zn元素含量均较高，且差异不显著，其余15种元素含量差异显著。秘鲁玛咖块根B元素含量较高，香格里拉玛咖块根Mn元素含量较高，会泽玛咖块根Sn和Ni元素含量较高。4个产地玛咖块根中的Pb、Hg、Cd、As、Cu等重金属元素含量较低，均符合药典要求。对不同产地玛咖块根16中元素进行相关性分析，结果显示9对元素含量相关性达到显著或极显著水平，元素B与Sr呈极显著负相关(P<0.01)，元素Sn与Sb呈极显著正相关(P<0.01)，元素Hg分别与Sn、Ni、Sb、Cu四种元素呈显著正相关(P<0.05)，元素Co和As呈显著负相关(P<0.05)。通过模拟胃液环境，使用EDTA作为Cr(III)螯合剂，LC-ICP-MS检测，对玛咖块根溶出铬形态分析进行初步研究，并将该方法用于玛咖块根中Cr(III)和Cr(VI)含量的测定。结果显示，玛咖在人体胃液中主要以Cr(III)形式存在，4个产地玛咖块根溶出Cr(III)和Cr(VI)含量差异显著，这与不同产地玛咖块根的总铬含量不同相符合。