新零售的出现加快了整个零售行业的转型升级。各大电商企业和传统零售企业纷纷开拓新的零售渠道,打造“线上+线下+物流”的零售新模式。生鲜超市作为零售行业的代表,也出现了很多新零售业态,比如盒马鲜生、超级物种、苏鲜生等,2018年初建立的S生鲜超市面临激烈的市场竞争。为了提高竞争力,S生鲜超市必须要提升销售水平、盈利水平和用户体验。作为零售企业运营的源头,采购直接影响企业竞争力。S生鲜超市的采购管理主要集中在品类优化和供应商选择两个方面。因此,解决现存的品类评估和供应商选择问题成为S生鲜超市的当务之急。在品类评估方面,S生鲜超市用销售额指标代表销售水平进行品类评估,忽略了盈利水平和用户体验的对商品价值的影响,销售额指标也无法准确表示销售水平。本文建立了多指标评估模型,全面考虑销售水平、盈利水平和用户体验对商品价值的影响,选择销售量、毛利率和顾客满意度作为评估指标,运用专家打分法根据品类角色决定指标权重,分析评估结果选出低价值商品并淘汰,从而提升该品类整体的销售水平、盈利水平和用户体验;在供应商选择方面,S生鲜超市采用内部供应商优先的方法,但是选择内部供应商并不一定会使S生鲜超市获得多于选择外部供应商的利润。本文建立了利润函数,综合考虑采购价格、缺货率、订货频率和订单数量对利润的影响,引入采购成本、缺货成本、订货成本、库存持有成本和销售收入五个变量,计算相同时间段内不同供应商供货时S生鲜超市获得的利润,选择能带来更多利润的供应商。通过案例分析,验证了多指标评估模型的有效性和运用利润函数选择供应商的可行性,为S生鲜超市今后的品类评估和供应商选择提供了有价值的参考。