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在实验室循环水养殖系统于27.0±0.5℃条件下，以等蛋白质(40％和脂肪水平(10％)设计了0％淀粉(对照)、12％生淀粉和12％糊化淀粉的二组配合饲料喂养南方鲇(Silurusmeridionalis Chen)幼鱼。分别丁0、2、4周对胄、肠和胰3种组织的淀粉酶、蛋白酶活性、血糖和生长率等生理生化指标进行了洲定，另外在不同类型底物条件下(生淀粉和糊化淀粉)对上述处理样本的淀粉酶活性进行了测定。本研究旨在探讨南方鲇利川饲料碳水化合物的生化机制，为阐明肉食性鱼类利用饲料碳水化合物的消化适应特征提供基础资料。本研究的主要结果如下： 1．南方鲇幼鱼胃、肠淀粉酶活性的基础水平(0周)分别为0.07和0.11U／mgprotein，高于某些肉食性鱼类：且对照和两处理组胃、肠的淀粉酶活性随喂养时间(0、2、4周)延长而升高，但胰的淀粉酶活性随喂养时间均无显著变化。 2．糊化淀粉处理组喂养2和4周时胃、肠和胰的淀粉酶活性与生淀粉组均无显并差异：2周时胰的蛋白酶活性显著高于生淀粉组(p＜0.05)。 3．当分别采用生淀粉和糊化淀粉为底物测定淀粉酶活性时，两个处理组的胃淀粉酶活性在糊化淀粉底物条件下显著高于生淀粉底物(p＜0.05)。 4．糊化淀粉处理组4周时的血糖水平显著高丁生淀粉组；2、4周时其肝指数水平也显著高于对照和生淀粉组(p＜0.05)。5．对照和处理组的胃组织蛋白酶活性在喂养4周后均呈升高趋势，而糊化淀粉组的变化幅度最大。 上述结果表明： 1．南方鲇幼鱼淀粉酶活性的基础水平较高，可能与该种鱼能一定程度地利川饲料碳水化合物有关；另外淀粉酶活性对饲料碳水化合物具有不依赖性。 2．通过采川不同底物的实验测定方法，发现南方鲇淀粉酶活性对不同淀粉底物具特异性。