我国中小型酿酒企业众多,它们是典型的劳动密集型生产企业。因受环境偏远与人员素质低等条件的制约,使其管理相对落后。企业内部普遍存在管理粗放、成本意识薄弱、成本影响因素复杂的问题。所以,中小型酿酒企业具有巨大的成本压缩空间。如何改善中小型酿酒企业现有的成本管理机制,使企业成本降低、经济效益提高,因地制宜地建立科学有效的成本管理机制是迫切需要解决和研究的问题。本论文以中小型的酿酒企业为研究对象,对此类型企业成本管理所存的问题进行的研究,主要采用案例研究的方法。案例选自S酿酒企业,该企业成立于2005年,是一家专业酿造酒的现代化企业。案例具有一定的典型性和代表性。本论文的数据资料都是从S酿酒企业取得的第一手资料,真实可靠。论文主要从理论和实际两个方面研究与S酿酒企业实际情况相适应的成本管理模式,并从企业成本的产生入手,对此类问题进行细致分析和情况梳理,分析问题存在的原因,找出成本控制的关键点即材料采购成本和期间成本,并提出强化成本关键点的控制实现成本的初步控制与有效核算。为使S酿酒企业能够固化关键点的成本控制,进一步完善成本控制体系,提出了企业应在研发环节引入目标成本管理并在酿造等生产环节配以标准定额管理的优化方案。针对S企业成本管理的分析,总结出酿酒企业酿造环节、产品设计环节和销售环节的成本管理特点,并给出中小型酿酒企业成本管理应运用目标成本与定额成本相结合的成本管理方法和加强生产成本控制等相关建议。本论文的主要贡献是通过数据分析找出酿酒业制造成本中管理的酿造和库存环节这两个关键地方,并采用标准定额成本进行管理;对于期间成本管理的失控,采用费用的预算管理的方法进行管理,这为中小型酿酒企业进行成本管理提供一定的参考依据。不足之处是本论文对只是企业成本管理进行初步和探索性研究,理论分析不够透彻,论文提出的成本管理改善方案对酿酒企业而言还不够详细具体,需要进一步完善。