甘油二酯因其独特的代谢途径而具有多种生理功能。近年来,甘油二酯被广泛使用,日益受到人们的关注和重视。甘油二酯不仅是油脂的天然的成分,同时是油脂在体内的代谢产物,更是一种具有多种功能的添加剂,有着广泛的应用前景。本文介绍了近年来国内有关甘油二酯的生理功能、代谢机制,并以甘油二酯为原料,依照中华人民共和国《食品安全性毒理学评价程序和方法》对昆种小鼠进行了急性毒性试验和遗传毒性试验(包括骨髓嗜多染红细胞微核试验、精子畸形试验、30天喂养试验),并对30天喂养试验后小鼠脏器的组织切片检测甘油二酯对小鼠脏器的影响,再通过变性梯度凝胶电泳法(DGGE)试验检测小鼠经甘油二酯灌胃后肠道菌群的结构变化,综合评价甘油二酯对小鼠生理机能的影响。结果表明：甘油二酯油对小鼠的经口LD50>10000mg/(kg· bw),依照急性毒性分级,属于实际无毒物；甘油二酯在最高剂量4000mg/(kg·bw)对小鼠骨髓细胞染色体无毒效应及断裂效应,即甘油二酯微核试验结果为阴性；甘油二酯在本试验剂量范围内,对小鼠生殖细胞没有致畸性,即该受试物精子畸形试验结果显示为阴性；30d喂养对小鼠的一般表征情况、血液学指标包括红细胞(RBC)、白细胞(WBC)、血红蛋白(Hb)、血小板(PLT)等以及血液生化指标包括总蛋白(IP)、白蛋白(ALB)、尿素氮(BUN)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、肌肝(CREA)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)、血糖(GLU)、尿素氮(BUN)、高密度脂蛋白(HDL-L)、低密度脂蛋白(LDL-L)和肌酸激酶(CK)等均未见明显异常；大体解剖观察肝、肾、脾、肠、胃脏器的大小、形状、颜色均未异常；观察肝、肾、脾、肠、胃脏器的组织切片,未发现异常；对30d喂养试验后小鼠结肠内菌群作PCR-DGGE分析,反映梭菌属Ⅳ簇和双歧杆菌属和的种群多样性增加,表明甘油二酯能较好地调整受试动物的肠道菌群。综合各试验结果可得结论：甘油二酯对小鼠没有毒副作用,且具备生理保健作用。