【摘 要】
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目的:探索适用于高校食堂的“减盐、减油、减糖”（简称“三减”）综合干预措施,建立“三减”综合干预措施评价体系,并将其用于“三减”综合干预措施干预效果的评价。方法:在深度访谈、调查的基础上,发现目前食堂在食盐及相关含钠调味品、食用油、添加糖（简称盐、油、糖）使用方面存在的问题,并制定有针对性的“三减”综合干预措施;运用德尔菲专家咨询法建立“三减”综合干预措施评价体系,经信效度评价后用于“三减”综合干
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目的:探索适用于高校食堂的“减盐、减油、减糖”（简称“三减”）综合干预措施,建立“三减”综合干预措施评价体系,并将其用于“三减”综合干预措施干预效果的评价。方法:在深度访谈、调查的基础上,发现目前食堂在食盐及相关含钠调味品、食用油、添加糖（简称盐、油、糖）使用方面存在的问题,并制定有针对性的“三减”综合干预措施;运用德尔菲专家咨询法建立“三减”综合干预措施评价体系,经信效度评价后用于“三减”综合干预措施干预效果的评价。结果:1.基于发现的问题,制定了食堂工作人员（包括管理人员和厨师）-菜品加工工艺-消费者健康引导全程综合干预措施,干预前后从盐、油、糖使用量、消费者满意度等方面比较发现,综合干预能有效降低菜品中盐、油、糖的使用量。2.通过专家咨询法,建立了针对“三减”综合干预措施的评价体系:经过两轮专家咨询,确定了包括“组织管理”、“营养宣教及科普”、“供餐服务质量”、“菜品质量”、“营养供应”及“三减措施”在内的6个一级条目,以及28个二级条目,且信效度良好。3.“三减”综合干预措施评价体系成功应用于食堂“三减”综合干预措施的评价。结论:1.通过对食堂工作人员（上游）、菜品加工过程（中间环节）及消费者（下游）的健康消费引导,全程干预,能有效降低菜品中食盐、食用油、和添加糖的使用量。2.通过德尔菲专家咨询法建立了适合高校集体食堂的“三减”综合干预措施评价体系,并将其用于集体食堂中“三减”综合干预措施干预效果的评价。3.作为一种健康干预方案,有望在该大学其他校区食堂或类似管理模式的集体食堂推广。
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