目前我国面临着老龄化和高龄化的严峻问题,在我国养老服务体系中,养老机构仍占据重要地位和作用,而养老院的饮食情况往往是老年人和家属选择养老院时首要考虑的因素之一。本课题运用SAPAD框架(Semiotic Approach to Product Architecture Design)对当前的养老院饮食服务进行分析与重构,以达到重新建构和再设计服务系统的目的。通过实地调研分析,梳理多方利益相关者流程中的行为,建立饮食服务流程的任务结构。运用SAPAD框架从六个层次剖析用户行为对应的意义,并对各层意义进行聚类分析。以系统性观点关联分析养老院饮食服务核心意义关系,发现老年人的核心意义为减少被打扰次数、得到满意的餐食;护理员则是方便快速分装餐食、正确统计和快速汇报;厨工则是方便存放餐食、获取餐食数量信息、制作美味的餐食让老年人满意;管理层则是满足老年人的营养需求、公告菜单信息;家属则是获取菜单信息。根据核心意义与语构层功能模块的映射结果,提取核心意义对应的关键触点,并对功能模块进行重组,得到5个新的功能模块:高效服务模块、餐食供给模块、餐食信息提供模块、合理餐食供应模块、菜单信息反馈模块。最终针对5个新的功能模块提出餐盒集中处理、统一餐盒、表单汇报、少量菜品可选、菜单小程序推送共5个设计方案和设计策略。在理论层面,本课题一定程度上丰富了SAPAD框架针对复杂服务系统等需要综合考虑多方需求的服务设计领域的应用研究,完善了SAPAD框架中多方利益相关者“行为-意义-功能模块”的分析框架,为SAPAD框架应用在其他复杂服务系统设计提供一定的参考。在实践层面,提出可供实际操作的设计方案而非空泛的对策;为完善养老院整个服务系统提供理论和研究框架参考,有利于促进我国养老服务业的转型和加快我国养老服务体系的建设。