本文采用塑料箱式自发气调对甜樱桃进行贮藏,通过研究果实风味品质、生理活性的变化,对其包装方式、冷库条件、适用品种及预冷时间进行了优化选择。分析了甜樱桃在不同贮藏条件下其果实的呼吸强度、乙烯、乙醇、多酚氧化酶(PPO)、总酚、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)等生理指标的变化以及可溶性固形物、可滴定酸、VC、硬度等品质指标的变化,筛选出了最佳的贮藏条件,并揭示了生理指标与果实衰老、褐变的关系,为甜樱桃采后贮藏的应用提供了理论依据。主要研究的内容包括：甜樱桃不同包装方式的选择；甜樱桃塑料箱式气调冷藏条件的选择；甜樱桃塑料箱式气调适用品种的筛选；甜樱桃塑料箱式气调预冷时间的选择。试验表明：甜樱桃塑料箱式气调的贮藏效果要显著好于樱桃膜对照组,90d时樱桃膜的腐烂率是气调箱组的1.5-2.9倍；三种塑料气调箱中MA-2气调箱的贮藏效果最佳,90d时腐烂率仅为12.96%。冰温冷库相较于普通冷库能够有效延缓果实的腐烂,90d时果实腐烂率是普通冷库的0.55倍,同时减慢了TSS、 TA及VC等品质指标的降低速率。采用塑料箱式气调,供试的四种甜樱桃耐藏性均较好,其中巨红和沙密托果实的耐藏性好于雷尼和拉宾斯,巨红的耐褐变性最佳,沙密托的耐腐烂性最佳。预冷18h的甜樱桃果实贮藏效果更佳,果实的衰老最慢、褐变率较低。PPO含量变化与果实褐变密切相关,MDA含量变化与果实衰老密切相关。