航空食品具有种类多、食品结构复杂、加工储存时间长以及地面制作空中享用等特点,基于航空食品的这些特点决定了它是一类安全风险较高的食品,而且航空食品的安全问题还关乎到飞机的飞行安全。因此,研究和探讨如何构筑航空食品的安全防线,如何杜绝食品不安全事件在航空食品配餐业发生等问题,均是航食企业面临的重要问题。本文以厦门航空有限公司配餐部为例,运用《GB/T 22000-2006食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》的过程方法,在航空食品生产企业中建立食品安全管理体系,完成航空食品生产企业安全产品的策划与实现。通过体系在实际应用研究过程中对OPRP、CCP的实际意义进行探讨,绘制出OPRP/CCP判断树,明确食品安全管理体系在建立过程中如何确定CCP与OPRP。同时考虑到以ISO 22000:2005为依据建立的食品安全管理体系是一个动态的管理体系,其随着外部环境的不断变化,都可能影响到原有的风险评估结果,对此文章中还就如何组织开展验证活动,实现体系的动态管理进行探讨。通过现场复核、模拟测试、实验检测以及审核评估等方式对体系运行有效性进行验证,并在此基础上结合风险预警工作的开展以及培训工作实施等方式,最终实现体系运行过程的有效性维护。厦门航空有限公司配餐部通过ISO 22000食品安全管理体系的成功运用,经过实践取得较好的效果,实现了食品安全风险事前管控的目的,有效杜绝食品不安全事件的发生,确实保障航空食品的安全性。本文通过厦航运用ISO22000体系的成功经验,为其他航空配餐企业建立和实施ISO22000食品安全管理体系提供比较有效的运用参考。