本试验采用水蒸气蒸馏法和GC-MS法提取并分析了紫苏、陈皮和艾叶中的主要挥发性物质。同时研究了紫苏、陈皮和艾叶对奶牛采食量、产奶量、乳品质、乳风味、瘤胃内环境和血液生化指标的影响,整个试验共分四章。第一章紫苏、陈皮和艾叶中挥发性物质的分析本试验采用水蒸汽蒸馏法和GC-MS法提取并分析了紫苏、陈皮和艾叶中的挥发性物质。结果表明:紫苏的主要挥发性物质是紫苏醛、桉树脑、柠檬烯、石竹烯、冰片基氯、丁香油酚、芹菜脑、α-荜澄茄油宁烯、α-石竹烯和1R-α-蒎烯。陈皮的主要挥发性物质是柠檬烯、γ-松油烯、β-月桂烯、α-蒎烯和β-蒎烯。艾叶的主要挥发性物质是苦艾醇、桉树脑、1R-α-蒎烯、蓝桉醇、3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-醇、石竹烯和莰醇。第二章紫苏、陈皮和艾叶对奶牛采食量、产奶量及乳品质的影响本试验选择12头胎次相同,体况良好,体重相近,产奶性能稳定,泌乳期接近的中国荷斯坦奶牛,分为3组,每组4头奶牛,采用4×4拉丁方设计。在饲喂基础日粮的基础上,A组添加紫苏,B组添加陈皮,C添加艾叶。各试验组又分为4个水平,分别是0 g/天/头、300 g/天/头、600 g/天/头、900 g/天/头。结果表明:1.紫苏能减少奶牛干物质的采食量,差异不显著(P>0.05);随陈皮、艾叶添加量的增加,奶牛干物质的采食量先增加后减少,差异不显著(P>0.05)。2.随紫苏、陈皮和艾叶添加量的增加,奶牛的产奶量先上升后下降,其中A组(紫苏组)的紫苏Ⅲ显著高于紫苏Ⅰ(P<0.05),B组(陈皮组)的陈皮Ⅱ、Ⅲ显著高于陈皮Ⅰ(P<0.05),其他各组间差异不显著(P>0.05)。3.紫苏、陈皮和艾叶对乳脂、乳蛋白、乳糖、乳总固形物和乳中尿素氮的影响不显著(P>0.05),但能显著降低乳中体细胞数(P<0.05)。4.试验组奶样中均未检测到有抗生素残留。第三章紫苏、陈皮和艾叶对牛奶乳风味的影响本试验采用感官鉴评法和GC-MS法对牛奶乳风味进行评定。结果表明:随紫苏、陈皮和艾叶添加量的增加,牛奶色泽、异味、奶香味、浓厚感、均匀度、甜味、适口度和总接受度均产生了不同程度的变化,其中紫苏改善奶风味的效果较显著;陈皮对奶风味的改善起一定的作用,但效果不显著;艾叶对奶风味具有不?良效果。紫苏、陈皮和艾叶三者均能改善牛奶色泽,提高牛奶均匀度,控制牛奶中异味的产生;紫苏对奶香味和适口度的影响较大;陈皮对牛奶甜味的影响较大;从总体接受度而言,紫苏对牛奶感官特性的影响较好。试验组奶样中可以检测出相应添加物所特有的挥发性物质。A组(紫苏组)中检测到紫苏醛、桉树脑、荜澄茄油宁烯、9-十八烯酸甲酯、棕榈酸异丙酯和冰片基氯等挥发性物质;B组(陈皮组)中检测到柠檬烯、γ-榄香烯、乙基亚麻酸、油酸和油醇等挥发性物质;C组(艾叶组)中检测到丁香烯、丁香烯氧化物、桉树脑、苦艾醇、莰醇和香芹醇等挥发性物质。第四章紫苏、陈皮和艾叶对奶牛瘤胃内环境以及血液生化指标的影响本试验选择4头体重相近,体况良好,安装永久性瘤胃瘘管的中国荷斯坦奶牛。试验分为四组(对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组),采用4×4拉丁方设计。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组在基础日粮基础上添加紫苏(600 g/d/头),试验Ⅱ组在基础日粮基础上添加陈皮(600 g/d/头),试验Ⅲ组在基础日粮基础上添加艾叶(600 g/d/头)。结果表明:1.紫苏、陈皮和艾叶能稳定瘤胃pH;降低NH3-N浓度;提高MCP浓度;提高乙酸浓度;乙酸百分含量;提高VFA总浓度;降低丁酸百分含量;其中紫苏、艾叶能提高丙酸浓度和丙酸百分含量,陈皮能降低丙酸浓度和丙酸百分含量;紫苏、陈皮能提高丁酸浓度和乙酸/丙酸比值,艾叶能降低丁酸浓度和乙酸/丙酸比值。2.紫苏、陈皮和艾叶能降低血液中的TP、GLB、BUN和GLU;提高血液中的ALT;紫苏、陈皮能降低血液中的ALB和ALP;艾叶能提高血液中的ALB和ALP;紫苏、艾叶能提高血液中的A/G值;陈皮能降低血液中的A/G值;紫苏能降低血液中的AST;陈皮、艾叶能提高血液中的AST;紫苏、艾叶能提高血液中的STLT;陈皮能降低血液中的STLT。